Die Spaghetti all’amatriciana sind ein Hauptgericht der traditionellen Küche Latiums. Einige verwenden Spaghetti, andere Bucatini, ich habe beide Versionen ausprobiert, aber ich bevorzuge Spaghetti. Man braucht dann geschälte Tomaten oder Tomatenpassata, Guanciale und Pecorino Romano DOP. Eigentlich gehört noch Chili dazu, aber aus rein persönlichen Gründen lasse ich es weg, da ich auch eine kleine Tochter zu Hause habe, die dieses Gericht sehr liebt. Es ist eines dieser Gerichte, über die viel diskutiert wird, weil es viele Varianten und Interpretationen gibt, wie zum Beispiel bei der Carbonara. Man sollte eigentlich eine Eisenpfanne verwenden, die ich leider nicht habe. Ich teile hier meine Version der Spaghetti, sie ist vielleicht nicht die originale, aber auf jeden Fall sehr lecker! Wenn Sie Nudelgerichte mögen, können Sie auch ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung der Spaghetti all’amatriciana
- 320 g Spaghetti
- 150 g Guanciale
- 125 ml Weißwein
- 400 g Tomatenpassata (oder geschälte Tomaten)
- n.B. Pecorino Romano
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Messer
Schritte zur Herstellung der Spaghetti all’amatriciana
Um die Spaghetti all’amatriciana zuzubereiten, setzen Sie zuerst einen Topf mit Salzwasser auf und bringen ihn zum Kochen. In der Zwischenzeit nehmen Sie den Guanciale, entfernen die Schwarte und schneiden ihn in Scheiben. Legen Sie ihn in eine Pfanne und braten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er schön knusprig ist.
Wenn das Fett geschmolzen ist, löschen Sie den Guanciale mit Weißwein ab, erhöhen die Hitze und lassen ihn verdampfen. Nehmen Sie nun den Guanciale heraus und legen ihn auf einen Teller beiseite. In derselben Pfanne mit dem Guancialefett geben Sie die Tomatenpassata oder die geschälten Tomaten hinzu und kochen sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang, fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mischen Sie nun den zuvor beiseite gestellten Guanciale gut mit der Sauce. Schalten Sie nun die Hitze aus, gießen Sie die Spaghetti ab und geben sie in die Pfanne, mischen sie gründlich mit der Sauce und fügen schließlich abseits der Hitze den zuvor geriebenen Pecorino Romano hinzu.
Die Spaghetti sind bereit zum Servieren, servieren Sie sie heiß! Sie sind köstlich!
Aufbewahrung und Tipps
Sie können die Spaghetti im Kühlschrank maximal einen Tag lang aufbewahren.
Ich habe kein Chili verwendet, aber im Originalrezept sollte es enthalten sein.
Wenn Sie geschälte Tomaten zu Hause haben, können Sie diese verwenden oder Tomatenpassata.
