Die vegetarische Lasagne mit Zucchini, Karotten und Brokkoli ist eine leckere Alternative zur klassischen Lasagne. Sie steckt voller Gemüse, bei dem die Knackigkeit der Zutaten auf die Cremigkeit der Béchamel trifft. Das Gericht ist perfekt, wenn ihr ein sättigendes Pastagericht ohne Fleisch sucht und überzeugt dank seiner vielen Farben sogar die Kleinsten. Es handelt sich um eine weiße Lasagne ohne Tomatenzugabe – leicht, einfach und frisch. Wenn ihr Lasagne mögt, könnt ihr auch folgende Rezepte probieren:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Backofen, Herd
Küche: Italienisch

Zutaten für die vegetarische Lasagne mit Zucchini, Karotten und Brokkoli

1 Packung dünne Lasagneblätter mit Ei
600 g Zucchini
3 Karotten
500 g Brokkoli (bunt)
nach Belieben extra natives Olivenöl
Eine halbe gelbe Zwiebel
140 g geräucherte Scamorza
nach Belieben Salz
nach Belieben schwarzer Pfeffer
nach Belieben geriebener Grana Padano
1 l Vollmilch
100 g Mehl (Typ 00)
100 g Butter
nach Belieben Salz
nach Belieben Pfeffer
nach Belieben Muskatnuss

Werkzeuge

Auflaufform
Löffel
Topf
Pfanne
Holzlöffel

Schritte zur Zubereitung der vegetarischen Lasagne mit Zucchini, Karotten und Brokkoli

Für die vegetarische Lasagne mit Zucchini, Karotten und Brokkoli bereitet ihr zuerst das Gemüse vor. Den Brokkoli waschen – ich habe bunte Brokkoliröschen (orange, weiß, grün und violett) verwendet, die es im Supermarkt gab. Die Röschen in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und in kleine Röschen zerteilen. Zucchini und Karotten waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Zucchini und Karotten darin anbraten. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Gemüse gar ist, die bunten Brokkoliröschen hinzufügen und alles noch ein bis zwei Minuten zusammen anbraten, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend die Béchamel zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Vollmilch unter Rühren langsam zugießen. Die Béchamel mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei niedriger Hitze eindicken lassen – sie sollte weder zu flüssig noch zu dick sein. Etwa 8 Minuten köcheln lassen. Die Béchamel in eine große Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt abdecken und beiseitestellen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die geräucherte Scamorza in Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Jetzt beginnt ihr mit dem Schichten der Lasagne: Eine Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen, dann eine Lage Lasagneblätter einlegen. Darauf erneut Béchamel geben, das gemischte Gemüse verteilen, einige Stücke geräucherte Scamorza und etwas geriebenen Grana Padano darüber streuen.
So in Schichten weitermachen – Lasagneblätter, Béchamel, Gemüse, Scamorza und Grana – bis alle Zutaten verbraucht sind. Auf der obersten Schicht Béchamel verteilen, Stücke der Scamorza und geriebenen Grana Padano darübergeben. Wenn ihr noch mehr Geschmack möchtet, könnt ihr etwas geriebenen Pecorino Romano hinzufügen. Die Lasagne bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Wenn ihr eine knusprige Kruste möchtet, kurz die Grillfunktion für 1–2 Minuten zuschalten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann servieren!