Die apulischen Intorchiate mit Mandeln gehören zu den traditionellen Süßspeisen Apuliens und zeichnen sich durch ihre typische Zopf‑Form aus. Die Grundlage dieser Kekse besteht aus Weizenmehl (Tipo 00), Zucker und trockenem Weißwein, der nicht nur Aroma liefert, sondern den Teig auch schön mürbe macht. Ergänzt werden diese Zutaten durch Olivenöl extra vergine und einen kleinen Anteil Butter; Eier werden nicht verwendet. Nach dem Formen werden die Zöpfchen mit geschälten Mandeln und Kristallzucker bestreut, der beim Backen karamellisiert und den Keksen eine süße Kruste verleiht. Wer möchte, kann den Zucker mit etwas gemahlenem Zimt verfeinern. Das Ergebnis ist außen angenehm knusprig und innen zart — ein sehr charakteristischer Geschmack. Diese Köstlichkeiten eignen sich hervorragend für Festtage, sind aber auch perfekt als Snack zu jeder Tageszeit. Besonders gut passen sie zu einem Glas süßem Wein oder zu einer Tasse Tee. In einer Blechdose oder in Lebensmitteltüten aufbewahrt, bleiben sie ein paar Wochen frisch. Nachfolgend die Anleitung, wie du die berühmten apulischen Intorchiate mit Mandeln zu Hause zubereiten kannst:
Weitere Rezepte mit Wein als Zutat :
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 90 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 90 ml weißer Wein (Zimmertemperatur)
- 70 ml Olivenöl extra vergine
- 40 g Butter
- eine Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g geschälte Mandeln (vorzugsweise ungeröstet)
- nach Bedarf Kristallzucker
- 1 TL Zimt (gemahlen) (optional)
Schritte
Teig vorbereiten. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten gut miteinander verrühren.
Eine Mulde in der Mitte machen und Olivenöl, weiche Butter, Vanilleextrakt und den Wein hinzufügen. Alles zu einem homogenen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl ergänzen.
Kleine Portionen Teig abnehmen und mit den Händen zu Zylindern von etwa 25 cm Länge und circa 1 cm Dicke rollen. Den Strang in der Mitte falten (nicht durchschneiden) und ihn dann auf sich selbst flechten, sodass ein kleines Zöpfchen entsteht.
Die fertigen Zöpfchen nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Anschließend in eine Schüssel mit Kristallzucker tauchen, den man zuvor nach Wunsch mit einem Teelöffel Zimt vermischt hat (optional). Pro Keks zwei bis drei ganze Mandeln aufsetzen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Zöpfchen etwa 30 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die apulischen Intorchiate mit Mandeln sind dann servierfertig!
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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