Die apulischen Scarcelle sind Osterspezialitäten aus Apulien, kleine Kunstwerke aus Tradition, Farben und Aromen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis, aber alle teilen die Magie, sie mit den Händen zu formen, mit bunten Zuckerperlen und Streuseln zu verzieren und ein hartgekochtes Ei in die Mitte zu legen, als würde man einen kleinen Wunsch für Glück und Freude einschließen.
Man findet sie in Form von Körbchen, Glocken, Eiern oder Tauben, jede mit ihrer eigenen Geschichte und Schönheit. Ohne den süßen, einhüllenden Duft dieser geflochtenen Kränze ist in Apulien kein Ostern komplett. Das Zubereiten verbindet Tradition, Kreativität und eine Prise Fantasie: Teig kneten, flechten, dekorieren – und schon ist das Werk vollbracht. Hier das komplette Rezept, um ein Stück Apulien auf euren Tisch zu bringen, bereit zum Genießen und Bewundern:
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 00)
- 150 g Zucker
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 2 Eier
- Vanillearoma
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 70 ml Milch (ca., nach Bedarf)
- 10 g Backpulver
- hartgekochte Eier (1 pro Scarcella)
- 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
- bunte Zuckerperlen (oder Zuckerstreusel bzw. Hagelzucker)
Schritte
Mehl in eine große Schüssel geben und mit Backpulver und einer Prise Salz mischen, Zucker, Eier, Olivenöl, Zitronenschale und Vanillearoma hinzufügen.
Beginnend alles zu vermengen und nach und nach die Milch hinzufügen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Auf der Arbeitsfläche kurz kneten, bis er glatt ist, abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig erneut bearbeiten und in gleich große Portionen teilen, dabei von jeder Portion ein kleines Stück beiseitelegen, um später zwei Streifen zu formen, die vorsichtig auf das Ei gelegt werden.
Zylindrische Rollen von etwa 30 cm Länge formen und jeweils paarweise miteinander flechten, die Enden verbinden, um die Kränze zu formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in die Mitte jeder Krone ein Ei setzen.
Mit zwei Teigstreifen in X-Form das Ei bedecken und gut verschließen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und die Oberfläche vorsichtig bestreichen, mit bunten Zuckerperlen oder Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Sobald sie fertig und gut ausgekühlt sind, sind die apulischen Scarcelle servierbereit!
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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