Die Auberginen a scarpone (oder „Barchetta“) aus der Heißluftfritteuse sind einfach, leicht und sehr schmackhaft. Eine raffinierte und würzige Art, dieses Gemüse zu servieren, ohne es unbedingt frittieren zu müssen. Auberginenschalen als Beilage oder Vorspeise, gefüllt mit dem eigenen Fruchtfleisch und weiteren leckeren Zutaten wie Käse, Oliven, Kapern und Kirschtomaten. Das klassische Rezept sieht echtes Frittieren in heißem Öl vor; dies ist eine etwas „leichtere“ Variante mit der Heißluftfritteuse. Im Folgenden zeigen wir, wie man diese leckeren Auberginen a scarpone zu Hause zubereitet:
Weitere Rezepte mit Auberginen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Auberginen
- 250 g Kirschtomaten
- 70 g Taggiasca-Oliven
- 2 EL Kapern
- 250 g geräucherte Scamorza (oder Provola)
- Basilikum
- Oregano
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben geriebener Parmigiano
- nach Belieben Semmelbrösel
Schritte
Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch vollständig herauslösen und die Schalen mit etwas Öl bestreichen.
Die Auberginenhälften in die Heißluftfritteuse geben und bei 200°C etwa 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit das entnommene Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Fruchtfleisch ebenfalls ohne Öl in der Heißluftfritteuse bei 200°C 20–25 Minuten garen. Anschließend zu den zuvor in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl angebratenen Kirschtomaten geben. Mit Salz abschmecken und einige Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Mischung in eine Schüssel geben und die entsteinten Oliven, die abgespülten Kapern, die in Würfel geschnittene Scamorza (oder Provola), Oregano und einige Esslöffel Semmelbrösel unterrühren.
Die Auberginenschalen mit der Mischung füllen und einige gezupfte Basilikumblätter hinzufügen. Mit geriebenem Parmigiano bestreuen und für 8 Minuten bei 200°C in die Heißluftfritteuse geben.
Die Auberginen a scarpone sind servierbereit.
Guten Appetit und … bis zum nächsten Rezept!
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