Die aufgerollte Zwiebel‑Brioche ist perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht. Saftig und aromatisch mit einer ausgewogenen, reichen und würzigen Füllung. Die goldbraune, leicht glänzende Kruste umschließt ein Inneres aus langsam gegarten Zwiebeln, die eine karamellisierte Süße entwickeln, verbunden mit Oliven, die eine salzige und duftende Note beitragen. Geröstete, knusprige Pinienkerne bieten einen leckeren Kontrast zum umhüllenden Geschmack geriebener Käsesorten. Zur Abschlussdekoration? Kapern. Locker über die Oberfläche verteilt, bereichern sie die Brioche in jeder Hinsicht. Mit einfachen Zutaten und ein paar Kniffen lässt sich ein Geschmackskunstwerk zubereiten, das selbst anspruchsvolle Gaumen überzeugt. Im Folgenden zeigen wir gemeinsam, wie man diese besondere Zwiebel‑Brioche herstellt:
Weitere Rezepte für herzhafte Brioche :
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 0
- 120 ml Milch
- 230 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 10 g Salz
- 12 g frische Hefe (oder 4 g Trockenhefe)
- ein Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 kg Zwiebeln (vorzugsweise milde Zwiebeln)
- 3–4 Sardellenfilets in Öl
- 1/2 Glas Weißwein
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 70 g geriebener Käse (zur Hälfte Parmesan, zur Hälfte Pecorino)
- 70 g schwarze Oliven
- 30 g geröstete Pinienkerne
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben entwässerte Kapern (zum Dekorieren)
Schritte
Den Teig für die Brioche vorbereiten. Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte die in Wasser aufgelöste Hefe, den Zucker, das verquirlte Ei geben und zu mischen beginnen.
Auch die Milch und das Öl hinzufügen und erst zum Schluss das Salz. Den Teig einige Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist. Sollte er zu klebrig sein, etwas Mehl ergänzen.
Einen Teigling formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einen Topf geben und weich dünsten, bis sie ihre ganze Flüssigkeit abgegeben haben, dann gut abtropfen lassen.
In demselben Topf das Öl mit den Sardellen erhitzen. Sobald diese vollständig aufgelöst sind, die gedünsteten Zwiebeln zugeben und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken. Weitere 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Die Hitze etwas erhöhen und den Weißwein hinzugeben. Etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis der Wein praktisch verdampft ist und eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Oliven in Stücke oder Scheiben schneiden, die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und gut vermengen. Weiter 3–4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und beiseitestellen, bis die Füllung gebraucht wird.
Nachdem der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm ausrollen. Die Teigplatte mit dem geriebenen Käse bestreuen und die Zwiebel‑Füllung gleichmäßig verteilen, dabei rundherum einen Rand von 1 cm frei lassen.
Den Teig von der längeren Seite her eng aufrollen, dabei die Ränder gut verschließen (ich habe 8 kleine Rollen gemacht und sie nebeneinander gelegt, um später eine Spirale zu formen).
Die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zu einer Spirale aufrollen (alternativ kann man sie auch zu einem Ring schließen, wenn gewünscht).
Die Brioche 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, oder bis sie wieder deutlich aufgegangen ist. Vor dem Backen die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit entwässerten Kapern dekorieren.
In einen vorgeheizten Ober-/Unterhitze‑Ofen bei 190 °C geben und 25–30 Minuten backen, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist. Herausnehmen und die aufgerollte Zwiebel‑Brioche heiß, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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