Brioche mit Tuppo, zubereitet mit Vorteig. Eine typische sizilianische Delikatesse, die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist. Besonders gern in den warmen Monaten genossen. Zum Füllen oder – noch besser – den „Tuppo“ (der obere Teil der Brioche) abtrennen und in Granita oder Eis tauchen. Sie sind sehr fluffig und wirklich lecker, mit einer perfekten Gehzeit, die sie leicht und zart macht. Falls Sie noch nicht versucht haben, Brioche mit Tuppo zu Hause zu machen, hier ist das Rezept:
Weitere sizilianische Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 60 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl (Type 0)
- Vorteig
- 80 g Zucker
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Ei
- 260 ml Milch
- 10 g frische Hefe
- 80 g Butter (oder Schmalz)
- abgeriebene Schale von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
- Vanillearoma
- 10 g Salz
Schritte
Bereiten Sie einen Tag vorher den Vorteig zu. Grob Mehl mit der in Wasser aufgelösten Hefe vermischen, abdecken und 16–18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der notwendigen Ruhezeit den Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Mehl vermengen. Die Hefe, die zuvor in der Milch aufgelöst wurde, dazugeben sowie Zucker, Honig und das leicht verquirlte Ei.
Alles vermischen, dann die abgeriebenen Schalen von Orange und Zitrone, das Vanillearoma, die weiche Butter in Stücken und zuletzt das Salz unterarbeiten.
Den Teig gut einkneten, bis ein glatter, elastischer, aber nicht klebriger Teigball entsteht, der sich leicht von den Seiten der Schüssel löst.
Abdecken und 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig in etwa 12 Stück zu je 80 g und weitere 12 Stück zu je 15 g (für den Tuppo) teilen.
Jeden Teigling mit den Händen rund schleifen und in die größere Kugel in der Mitte eine Mulde drücken. Die kleinere Kugel in diese Mulde setzen und leicht andrücken, damit sie besser haftet.
Die Brioche nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit ausreichend Abstand zueinander. Etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.
Die Oberfläche vorsichtig mit einem verquirlten Eigelb zusammen mit einem Esslöffel Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 18 Minuten backen, bis sie eine schöne bernsteinfarbene Kruste haben.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Brioche mit Tuppo sind nun fertig zum Servieren, pur oder mit Granita beziehungsweise Eis.
Guten Appetit und … bis zum nächsten Rezept!
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