Hausgemachtes Brot mit sonnengetrockneten Tomaten und Pistazien, aromatisch und würzig, gedacht zum puren Genuss oder in Kombination mit Käse, Wurstwaren oder einfach mit gutem nativem Olivenöl extra. Mit einer knusprigen Kruste und einem elastischen, gut porigen Inneren, getragen von einem komplexen Aromaprofil, das durch indirekte Fermentation entsteht. Die Verwendung der Biga ermöglicht es, schon vor dem Schlussteig Kraft, Struktur und aromatische Tiefe aufzubauen. Wenn ihr keine getrockneten Tomaten oder Pistazien bevorzugt, könnt ihr sie durch schwarze Oliven, Walnüsse oder eine Samenmischung ersetzen. Das Brot bleibt 2–3 Tage bei Raumtemperatur haltbar und behält seine Konsistenz. Einmal vollständig ausgekühlt, kann es ganz oder in Scheiben eingefroren werden (bis zu 2 Monate) und anschließend im Ofen bei 180°C für einige Minuten regeneriert werden. Im Folgenden sehen wir, was man braucht, um unser Brot mit sonnengetrockneten Tomaten und Pistazien zuhause zuzubereiten:
Weitere Rezepte für hausgemachtes Brot :
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 0
- 110 ml Wasser
- 3 g frische Hefe
- 250 g Mehl Typ 2
- 220 ml Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Malz
- 90 g getrocknete Tomaten
- 60 g ungesalzene Pistazien
Schritte
Die Biga vorbereiten: Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe im Wasser bei 18–20 °C auflösen und die Flüssigkeit zum Mehl geben. Grob vermischen, den Teig nicht kneten. Abdecken und bei kontrollierter Temperatur 16–18 Stunden reifen lassen.
Getrocknete Tomaten schneiden, Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Sobald die Biga fertig ist, diese in die Schüssel der Küchenmaschine zerpflücken, das für den Schlussteig vorgesehene Mehl und das Malz hinzufügen und etwa 80 % des Wassers nach und nach zugießen. Beginnen zu kneten, bis die Biga vollständig eingearbeitet ist.
Weiter Wasser nach und nach zugeben und das Salz erst hinzufügen, wenn der Teig bereits geformt ist. Weiterkneten, bis eine glatte, elastische und gut ausgeknetete Teigmasse entsteht.
Getrocknete Tomaten und Pistazien zugeben und mit sanften Faltbewegungen von Hand gleichmäßig einarbeiten. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und etwa 2–3 Stunden ruhen lassen, nach circa 30 Minuten eine kräftigende Falte ausführen.
Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, eine leichte Vorformung durchführen und 15 Minuten entspannen lassen. Danach ein Laib formen und in einen leicht bemehlten Gärkorb legen, abdecken und für 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech auf den Ofenboden legen. Die Oberfläche des Brotes mit einer scharfen Klinge einschneiden und beim Einschieben Dampf erzeugen (z. B. durch heißes Wasser). 15–20 Minuten backen, dann weitere 25 Minuten bei 200 °C backen und die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Tür abschließen, bis eine Kerntemperatur von 96–98 °C erreicht ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Brot mit getrockneten Tomaten und Pistazien ist nun bereit zum Genießen!
Guten Appetit und … bis zum nächsten Rezept!
