Die Colomba zu Ostern ist viel mehr als nur ein Gebäck: Sie ist ein Symbol für Frieden und Freude, perfekt, um diese besondere Zeit zu feiern. Meine Version ist eine einfache Karamell-Variante, ohne kandierte Früchte, mit einem so vielseitigen Teig, dass ihr ihn nach Belieben mit euren Lieblingszutaten verfeinern könnt. Dieses Rezept ist genau gedacht für alle, die noch wenig Erfahrung haben: Es verwendet Frischhefe, ist einfach zuzubereiten und für jedermann erreichbar. Einmal fertig, wird sie auch zu einem besonderen Ostergeschenk, schön verpackt und geteilt mit euren Lieben. Nachfolgend seht ihr alles, was ihr braucht, um diese köstliche Colomba mit Karamell zuzubereiten:
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 80 ml Wasser
- 12 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- gesamter Vorteig
- 280 g Manitoba-Mehl
- 100 g Zucker
- 80 g Rohrzucker
- 80 ml Wasser
- 100 g Eigelbe (ca. 5 mittlere Eigelbe)
- 140 g Butter
- 25 g Aromamischung für die Colomba
- 3 g Salz
- 130 g Karamell-Schokotropfen
- 25 g Honig
- 50 g kandierte Orange
- Mark einer Vanilleschote
- abgeriebene Schale einer Orange
- 50 g geschälte Mandeln
- 180 g Zucker (halb Rohrzucker, halb Kristallzucker)
- 50 g Eiweiß
- 20 g Hagelzucker
- 20 g ungeschälte Mandeln
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Karamellschokolade
Schritte
Zum Start den Vorteig vorbereiten: Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und einen Teelöffel Honig zugeben. Gut verrühren und dann das Manitoba-Mehl dazugeben. Vorsichtig zu einem dicken, glatten Teig rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Aromamischung zubereiten: Den Honig mit fein gehackter kandierter Orange, dem Vanillemark und der abgeriebenen Orangenschale vermischen. Alles gut verbinden und ziehen lassen, damit sich die Aromen fühlen und intensivieren.
Wenn der Vorteig fertig ist, ihn in eine große Schüssel geben und das restliche Mehl, den Kristallzucker und den Rohrzucker, die Eigelbe zugeben und langsam zu kneten beginnen. Die weiche Butter nach und nach dazugeben, vollständig einarbeiten und den Teig so lange arbeiten, bis er elastisch und glänzend ist.
Die Aromamischung und das Salz untermischen, weiterkneten und zuletzt die Karamell-Schokotropfen unterheben, dabei vorsichtig arbeiten, damit der Teig nicht zusammenfällt. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 4–5 Stunden gehen lassen, ohne Eile, bis sich das Volumen verdoppelt und ein weicher, aber kompakter Teig entsteht.
Den Teig in zwei Teile teilen: Der größere Teil bildet den Korpus der Colomba, der kleinere die Flügel. In eine 1-kg-Form (oder in zwei 500-g-Formen) setzen und weiter gehen lassen, bis der Teig nahezu den Rand erreicht.
Die Glasur vorbereiten: Die geschälten Mandeln mit dem Zucker zu einer feinen Mehlkonsistenz mixen. Das Eiweiß zugeben und rühren, bis eine glatte, glänzende und leicht dickliche Creme entsteht. Vor der Verwendung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Glasur auf der Oberfläche der Colomba verteilen, grob gehackte Mandeln, Hagelzucker und eine Prise Puderzucker darüber streuen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen und 45–50 Minuten backen. Auf die Bräunung achten: Wird die Oberfläche zu dunkel, in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken, um die Glasur zu schützen.
Nach dem Backen die Colomba mit Holzspießen durchstechen und kopfüber 6 Stunden abkühlen lassen (optional, wenn ihr eher schwächere Mehle verwendet habt oder den Teig nicht stark bearbeitet habt). Sobald sie vollständig kalt ist, nach Belieben mit geschmolzener Karamellschokolade verzieren.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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