Die Focaccia mit violettem Maismehl ist ein sehr besonderes Hefebrot, das mit einer Pastella und einem im Voraus hergestellten Vorteig zubereitet wird. Um sie zu Hause optimal zuzubereiten und eine gute Porung zu erzielen, ist es entscheidend, die in der Rezeptbeschreibung angegebenen Schritte genau zu befolgen. Es mag kompliziert erscheinen, doch tatsächlich ist die Hauptzutat schlichtweg die Zeit, die man ihr widmet. Ich habe mich für violettes Maismehl wegen seiner zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften und seiner natürlichen, intensiven Farbe entschieden. Trotz dieser Eigenschaft ist der Geschmack sehr zart, und dank der langen Gehzeit wird die Focaccia besonders bekömmlich und leicht. Im Folgenden sehen wir gemeinsam, wie wir unsere außergewöhnliche Focaccia mit violettem Maismehl zubereiten:
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 18 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: für 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 300-320 ml Wasser
- 250 g violettes Maismehl
- 80 g Manitoba-Mehl
- 60 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 460 g Mehl Typ 0
- der Vorteig
- die Mais-Pastella (Maisbrei)
- 250 ml Wasser
- 40 ml natives Olivenöl extra
- 18 g Salz
Schritte
Beginne mit der Zubereitung des Vorteigs. Das Manitoba-Mehl mit der in Wasser aufgelösten Hefe vermischen, abdecken und 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Bereite die Pastella zu, indem du das Wasser in einem Topf erhitzt. Zum Kochen bringen und das violette Maismehl einrühren. Schnell vermengen, die Hitze ausschalten und vollständig abkühlen lassen – zuerst bei Raumtemperatur und dann etwa eine Stunde im Kühlschrank.
Nach dieser Zeit mit der Zubereitung des Teigs fortfahren. Das Mehl zusammen mit dem Vorteig in eine Schüssel geben und die Mais-Pastella hinzufügen.
Das Wasser hinzugeben und gut verrühren. Das Öl nach und nach einlaufen lassen und erst ganz am Ende das Salz zugeben. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in eine große rechteckige Springform oder Backform geben, die leicht geölt und mit etwas fein gemahlenem Hartweizengrieß bestreut ist, und den Teig vorsichtig mit den Händen so weit ausziehen, bis die Form vollständig gefüllt ist.
Die Focaccia 2 Stunden weiter gehen lassen, dann die Oberfläche mit den Fingerspitzen vorsichtig eindrücken und nach Belieben belegen, wie eine normale Focaccia, z. B. mit Salz, Öl, Rosmarin, Cherrytomaten usw.
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C zuerst 12–15 Minuten auf der unteren Schiene backen, dann auf die mittlere Schiene verlegen und weitere 8–10 Minuten backen, dabei die Bräunung kontrollieren.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Focaccia mit violettem Maismehl ist nun servierbereit. Sie passt auch sehr gut zu Wurst und verschiedenen Käsesorten.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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