Zubereitung

• In einem kleinen Topf Honig und frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und vorsichtig verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

  

• In einer großen Schüssel die Mehle sieben und als Vulkan aufhäufen. In der Mitte eine Mulde formen und die Milchmischung, den Zucker, die leicht verquirlten Eier sowie Vanille- und Mandelaroma hineingeben.

• Beginne mit einer Gabel zu rühren, die Mehlränder nach und nach einarbeiten und weiterrühren, bis ein grober Teig entsteht.

• Salz hinzufügen und die Butter nach und nach in Stücken zugeben. Den Teig kräftig kneten, bis ein glatter, weicher und elastischer Teigklumpen entsteht.

• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten: In einer Schüssel Mandelmehl, Puderzucker und Kartoffelstärke vermengen. Eiweiß und Mandelessenz hinzufügen und verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

• Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig mit den Händen ausstrecken und einen dreifachen Faltvorgang durchführen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

• Den Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen, jedes Stück flachdrücken und zu einem Scheibchen formen, dann zuerst aufrollen und anschließend von der kurzen Seite her aufrollen, sodass gleichmäßige Kugeln entstehen.

• Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, gut voneinander getrennt. Abdecken und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und auf der Oberfläche der Brioche verteilen. Mit Zuckerperlen dekorieren.

• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die glasierten Mandel-Brioche sind bereit zum Servieren.

• Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!