Hausgemachte neapolitanische Sfogliatelle Frolle, eines der typischen Süßgebäcke der neapolitanischen Tradition, gemeinsam mit der Sfogliatella riccia, die hingegen durch ihre blättrige Hülle knuspriger ist, das Innenleben jedoch mit der Sfogliatella frolla identisch bleibt. Letztere besteht aus einer Creme aus Ricotta und Grieß, aromatisiert mit Zitrusfrüchten und Zimt, umhüllt von einem mürben, eifreiem Mürbeteig. Der Duft und die Süße dieser kleinen Teilchen sind unverkennbar und mit ihnen könnt ihr ein Stück Neapel auf den Tisch bringen. Natürlich am besten zusammen mit der unverzichtbaren Tasse Kaffee! Im Folgenden zeigen wir euch, was ihr braucht, um unsere speziellen neapolitanischen Sfogliatelle Frolle zuhause zuzubereiten:
Weitere Rezepte traditioneller neapolitanischer Süßspeisen:
-> Migliaccio
-> Babà
-> Pastiera
-> Deliziose Napoletane
-> Amarena-Kekse
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 100 g Butter (oder zur Hälfte Schmalz und zur Hälfte Butter)
- 100 g Zucker
- eine Prise Salz
- 2 Teelöffel Honig
- geriebene Schale von ½ Orange und ½ Zitrone
- Vanillearoma
- 1 Prise Backammoniak für Gebäck (alternativ Backpulver)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 250 ml Wasser (oder zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Milch)
- 100 g Grieß (Semolina)
- 250 g Ricotta
- 200 g Puderzucker
- 1 Ei
- eine Prise gemahlener Zimt
- geriebene Schale von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
- Vanillearoma
- 20 g kandierte Orange (optional)
Schritte
Die Mürbeteigmasse vorbereiten, indem ihr die Butter mit dem Zucker cremig rührt, dann Wasser, Honig, eine Prise Salz, Vanillearoma sowie die geriebenen Schalen von Orange und Zitrone zugebt.
Das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backammoniak für Gebäck einarbeiten und alle Zutaten so lange verarbeiten, bis ein fester, kompakter Teigklumpen entsteht.
In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 3-4 Stunden kühlen (besser noch über Nacht).
Mit der Zubereitung der Füllung fortfahren. In einem Topf das Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, den Gries nach und nach einrieseln lassen und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren weiterrühren, bis die Masse eingedickt und trocken ist. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Die Ricotta gut durch ein Sieb streichen (sie sollte trocken sein), mit dem Puderzucker und dem Zimt verrühren. In die Schüssel mit dem gekochten Gries geben.
Das Ei, Vanillearoma, die geriebenen Schalen von Orange und Zitrone sowie optional gewürfelte kandierte Früchte unterrühren. So lange mischen, bis eine cremige Füllung entsteht.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke von ca. 70-80 g teilen. Zu ovalen Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke ausrollen und mit reichlich Füllung versehen, dabei die Ränder frei lassen.
Den Teig über die Füllung klappen, die Ränder gut andrücken, damit die Sfogliatelle dicht verschlossen sind, und mit einem Ausstecher überstehenden Teig vorsichtig entfernen und glätten.
Die Teilchen nacheinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die hausgemachten neapolitanischen Sfogliatelle Frolle sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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