Wenn ihr Lust habt, etwas Eindrucksvolles, aber gleichzeitig super Leckeres zuzubereiten, ist die herzhafte Brioche-Blüte mit Ricotta ideal. Es handelt sich nicht um den üblichen Hefeteig: der Teig ist weich, leicht und aromatisch, durch die Ricotta unglaublich luftig wie eine Wolke, und gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, Käse und gekochtem Schinken, in die ihr euch buchstäblich verlieben werdet. Ein Rezept, das perfekt ist, um den Tisch bei jeder Gelegenheit zu bereichern: von Familienfesten bis zum Picknick am Ostermontag, für ein Essen unterwegs oder einen herzhaften Snack mit Freunden. Auch an den folgenden Tagen bleibt sie weich und schmackhaft. Im Folgenden zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr unsere köstliche herzhafte Brioche-Blüte mit Ricotta zubereitet:
Weitere Rezepte mit Ricotta:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 2 Eier
- 800 g Mehl (je zur Hälfte Tipo 00 und Manitoba)
- 200 ml Milch
- 160 g Ricotta (+ 2 Esslöffel Milch)
- 12 g frische Hefe
- ein Teelöffel Malz
- 100 ml Pflanzenöl
- 15 g Salz
- ein Eigelb (zum Bestreichen)
- nach Belieben Sesamsamen
- 500 g Ricotta
- 80 g geriebener Käse (je zur Hälfte Parmesan und Pecorino)
- 200 g geräucherter Provola- oder Scamorza-Käse
- 300 g gekochter Schinken
Zubereitung
Die Hefe in der leicht warmen Milch auflösen. Eine Schüssel mit den gesiebten Mehlsorten vorbereiten und das Malz dazugeben, in der Mitte eine Mulde formen und die Milch, die Eier, die mit zwei Esslöffeln Milch geschmeidig gerührte Ricotta und das Öl hinzufügen.
Kräftig kneten, von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis ein homogener und weicher Teig entsteht. Jetzt das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und sich gut straff zieht.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens zwei Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Ricotta mit dem geriebenen Käse vermischen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht; die Provola oder Scamorza in Scheiben schneiden und die Schinkenscheiben bereitlegen.
Wenn der Teig bereit ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Mit dem Nudelholz zu zwei Scheiben ausrollen, etwa einen Zentimeter dick.
Die Ricotta-Käse-Mischung gleichmäßig auf der ersten Scheibe verteilen, dann die Schinkenscheiben und Käsescheiben darauflegen und mit der zweiten Teigscheibe abdecken. Das Ganze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Nun eine umgedrehte Schüssel mit 10 cm Durchmesser in die Mitte legen, so wird der Bereich markiert, der nicht eingeschnitten wird. Den Teig in 16 Stücke schneiden und jeweils zwei Stücke paarweise von der Basis zur Spitze eindrehen, so entstehen die „Blütenblätter“.
Die Blüte abdecken und noch einmal 1 Stunde gehen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und nur die Mitte mit Sesamsamen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die herzhafte Brioche-Blüte mit Ricotta aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor ihr serviert.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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