Die herzhafte Mimosa-Cupcakes sind würzige Ein-Portions-Törtchen, zubereitet aus weichen Muffins mit Kochschinken und Käse, perfekt, wenn man etwas Einfaches, aber Eindrucksvolles servieren möchte. Ein pfiffiges und vielseitiges Rezept, ideal zum Resteverwerten: Man kann verwenden, was gerade an Aufschnitt und Käse da ist, und die Basis jedes Mal mit anderen Zutaten personalisieren, um stets ein schmackhaftes und fluffiges Ergebnis zu erhalten. Die Oberfläche ist mit einer salzigen Ricotta-Creme bedeckt, die leicht und schnell zuzubereiten ist, und mit Maiskörnern dekoriert, um den „Mimosa“-Effekt zu erzeugen. Sie heißen so wegen ihrer leuchtenden Farben, die an die Blume erinnern, die symbolisch für den Monat März und den Internationalen Frauentag steht, und sind damit perfekt für ein Frühlingsbuffet, einen Mädelsabend oder einen Familien-Aperitif. Legen wir gleich los und schauen wir uns gemeinsam an, was wir brauchen, um diese köstlichen herzhaften Mimosa-Cupcakes zuzubereiten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Typ 00)
- 1 Päckchen Backpulver für herzhafte Teige
- 100 g geriebener Parmesan
- 3 Eier
- 100 ml Pflanzenöl
- 100 ml Milch
- 180 g gekochter Schinken
- 130 g geräucherte Scamorza
- eine Prise Salz
- nach Belieben Schnittlauch
- 500 g Ricotta
- nach Belieben Muskatnuss
- eine Prise Salz
- 2 Esslöffel Milch
- nach Belieben Mais
- nach Belieben Schnittlauch
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Backpulver und geriebenen Parmesan hinzufügen und mischen. Pflanzenöl, Milch und leicht verquirlte Eier mit einer Prise Salz und dem Schnittlauch dazugeben.
Mit einer Gabel beginnen zu verrühren und weitermachen, bis ein homoger und weicher Teig entsteht, dabei den Teig nicht zu stark bearbeiten.
Den Teig in zuvor gefettete und bemehlte Muffinformen verteilen und in die Mitte gewürfelten Kochschinken und die geräucherte Scamorza geben.
Die Förmchen bis zu drei Vierteln füllen und im vorgeheizten, statischen Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: es sollte trocken herauskommen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Ricotta-Creme zubereiten.
Die gut abgetropfte Ricotta in eine Schüssel geben, mit einer Gabel weich drücken, Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen, die Milch nach und nach einrühren und mit einem Handmixer so lange arbeiten, bis eine glatte, cremige und stabile Konsistenz entsteht, die sich gut zum Dekorieren eignet.
Die Muffinköpfe waagerecht abschneiden, das hellere Innenstück zerbröseln und beiseitelegen. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen, die Oberfläche dekorieren und die beiseitegelegten Krümel darüber verteilen, um den Mimosa-Effekt zu erzeugen. Mit Maiskörnern und einer leichten Prise Schnittlauch vollenden.
Die herzhaften Mimosa-Cupcakes sind bereit, auf einer Servierplatte serviert zu werden.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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