Der verführerische Duft frisch gebackener Hörnchen ist einfach unwiderstehlich. Und diese Brioche-Hörnchen nur aus Eiweiß sind die perfekte Kombination aus Leichtigkeit und Geschmack. Sie sind wunderbar fluffig und zart, dank der ausschließlichen Verwendung von Eiweiß. Perfekt zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit, zum Füllen mit Marmelade, Cremes, dunkler Schokolade oder einfach mit etwas Puderzucker bestreut. Im Folgenden sehen wir, was du für unsere Hörnchen nur aus Eiweiß brauchst:
Weitere Rezepte für selbstgemachte Hörnchen :
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 300 g Manitoba-Mehl
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 4 Eiweiß (ca. 140 g)
- 150 g Zucker
- 130 ml Milch
- 80 g Butter
- 12 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Abgeriebene Schale von ½ Orange und ½ Zitrone
- nach Belieben Marmelade, Haselnusscreme oder Schokolade (nach Belieben)
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
Schritte
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und einen Teelöffel Zucker aus der Gesamtmenge hinzufügen. In einer großen Schüssel beide Mehle sieben und den restlichen Zucker zugeben.
Die in der Milch aufgelöste Hefe in die Mitte gießen und nach und nach das Eiweiß dazugeben. Vanilleextrakt sowie die abgeriebenen Schalen von Orange und Zitrone hinzufügen und mit dem Mischen beginnen.
Dann die weich gewordene, in Stücke geschnittene Butter einarbeiten und zum Schluss das Salz hinzufügen. Etwa 10–15 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Einen Teigling formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nachdem der Teig gegangen ist, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und 8 Dreiecke ausschneiden. Dann die Hörnchen formen oder sie vor dem Backen füllen: Jeweils einen Teelöffel Marmelade oder Creme in die Mitte jedes Dreiecks geben und von der Basis zur Spitze aufrollen, sodass Hörnchen entstehen.
Die Hörnchen nacheinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Vor dem Backen die Hörnchen mit dem leicht verquirlten Eigelb, vermischt mit etwas Milch, bestreichen, damit sie goldbraun werden. Ca. 15–20 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Hörnchen nur aus Eiweiß sind nun bereit zum Genießen!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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