Hot Cross Buns sind traditionelle englische Süßgebäcke, die eine wichtige Rolle bei den Osterfeierlichkeiten spielen. Diese lockeren süßen Brötchen aus Hefeteig werden meist mit aromatischen Gewürzen und Rosinen verfeinert und zeichnen sich durch ihr typisches weißes Kreuz aus, das als Symbol für die Kreuzigung Jesu Christi gilt.
Ursprünglich am Karfreitag zubereitet, sind diese Gebäcke zu einem Symbol für die Fastenzeit und Ostern geworden und stehen nicht nur für kulinarische Tradition, sondern auch für einen Moment geistlicher Besinnung. Viele Volkssagen ranken sich um die Hot Cross Buns: Man sagt, das Teilen dieser Brötchen bringe Glück, und eines aufzubewahren würde Schutz und Wohlstand sichern.
Heute wurde das traditionelle Rezept vielfach neu interpretiert, so dass es moderne und kreative Varianten gibt, die auf unterschiedliche Weise serviert werden können. Sie sind maximal 2–3 Tage haltbar und lassen sich auch einfrieren. Für die Zubereitung unserer unwiderstehlichen Hot Cross Buns mit Haselnüssen und Schokolade benötigen Sie:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 20 g Weizenmehl (Type 0)
- 100 ml Milch
- Milk-Roux
- 1 Ei
- 380 g Manitoba-Mehl
- 80 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 180 ml Milch
- 50 g Butter
- 5 g Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Eine halbe Teelöffel Muskatnuss (gerieben)
- abgeriebene Schale einer Orange
- 80 g grob gehackte Haselnüsse
- 80 g gehackte Zartbitterschokolade
- 30 g Mehl
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 30 ml Wasser
- Mandelaroma (ein paar Tropfen)
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Milk-Roux. In einem kleinen Topf die 20 g Mehl mit den 100 ml Milch verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und eine glatte Creme entsteht. Wenn fertig, in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die frische Hefe in einem Teil der Milch (von der Gesamtmenge) auflösen und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, die in Milch aufgelöste Hefe und die restliche Milch geben.
Den abgekühlten Milk-Roux, das Ei, Zimt, Muskatnuss und die Orangenschale zugeben und beginnen, die Zutaten zu verkneten. Anschließend Salz und die in Stücke geschnittene weiche Butter einarbeiten.
Wenn der Teig fast fertig ist, die grob gehackten Haselnüsse und die gehackte Schokolade zugeben. Vorsichtig unterkneten, nur so lange, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Den Teigling in eine leicht geölte Schüssel legen und an einem warmen Ort etwa 2–3 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In 9 gleich schwere Portionen teilen (jeweils etwa 100 g). Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Für die Glasur Mehl, Puderzucker, Wasser und ein paar Tropfen Mandelaroma in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Vor dem Verwenden in einen Spritzbeutel (Spritzsack) füllen.
Die Brötchen mit der Glasur verzieren und auf jedem eine Kreuzform zeichnen. In den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben und etwa 25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Servieren Sie die Hot Cross Buns noch lauwarm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel mit etwas Butter oder streichfähiger Creme, Marmelade oder Konfitüre – aber auch mit Eis oder Schlagsahne ein Genuss.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept! Frohe Ostern euch allen!
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