Mandelkekse mit Apfelfüllung, ein köstliches und verlockendes Zusammenspiel aus der Süße der Früchte und dem zarten Aroma von Mandelmehl. Diese Kekse zeichnen sich durch einen mürben, duftenden Mürbeteig mit Mandeln aus und verbergen ein saftiges Apfelherz, leicht mit Zimt gewürzt, das zuvor nicht in der Pfanne gegart werden muss. Ein kleines Vergnügen für die Pause oder als Begleitung zum Nachmittagstee, auch perfekt zum Verschenken. Im Folgenden zeigen wir gemeinsam, wie du zu Hause unsere Mandelkekse mit Apfelfüllung zubereitest:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 270 g Weizenmehl (Typ 00)
- 80 g Mandelmehl
- 130 g Puderzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 150 g Butter
- eine Prise Salz
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Teelöffel Backpulver
- 400 g Äpfel
- 80 g Zucker (nach Geschmack, je nach Süße der Äpfel)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- nach Bedarf Löffelbiskuits (oder trockene Kekse zum Zerbröseln)
Schritte
In einer großen Schüssel das gesiebte Weizenmehl und das Mandelmehl, den Puderzucker, das Backpulver, die abgeriebene Zitronenschale und das Salz vermischen. Die Eier und die kalte, in Würfel geschnittene Butter in die Mitte geben. Den Teig rasch verarbeiten, bis eine homogene Teigkugel entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Apfelfüllung vorbereiten.
Die Äpfel waschen, schälen und mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Zucker und Zimt hinzufügen und gut vermengen. Etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 4 mm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas von 6–7 cm Durchmesser Teigkreise ausstechen. Achte darauf, eine gerade Anzahl an Kreisen zu haben.
Jetzt die Kekse zusammensetzen. Auf die Hälfte der Teigkreise die Löffelbiskuitbrösel streuen (oder andere zerkrümelte trockene Kekse) und die gut abgetropfte Apfelmischung darauf verteilen (nicht zu viel nehmen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft).
Mit einem zweiten Teigkreis schließen und die Ränder mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel fest verschließen. Bei Bedarf die Ränder mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen nacharbeiten.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben die Mandelkekse mit Apfelfüllung vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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