Die Medaillons aus Kürbis und Zucchini ohne Ei sind ein gesundes und leichtes Gericht, schnell zubereitet und mit einfachen, frischen Zutaten. Man kann sie im Ofen backen, wie in diesem Rezept, oder in der Pfanne mit etwas Öl braten – und sie schmecken einfach köstlich. Um sie noch leckerer zu machen, kann man sie mit geschmolzenem Käse verfeinern; bei euch zuhause sind sie im Nu weg 😋. Im Folgenden zeige ich euch, wie ihr diese leckeren Medaillons aus Kürbis und Zucchini ohne Ei zubereitet:
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 8 Medaillons
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 2 kleine Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 200 g Kürbis
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1/2 Zwiebel (optional)
- Salz
- nach Bedarf Olivenöl (nativ extra)
- 3 EL Paniermehl (+ nach Bedarf zum Bestreuen der Medaillons)
- gehackte Petersilie
Zubereitung
Zubereitung der Medaillons aus Kürbis und Zucchini ohne Ei, im Ofen gebacken:
Die Kartoffeln, Zucchini und den Kürbis grob reiben (mit einer Reibe mit großen Löchern) und in eine große Schüssel geben.
In eine Pfanne geben, die gehackte Zwiebel und etwas Öl dazugeben und bei hoher Hitze etwa 5–6 Minuten anbraten, dann vom Herd nehmen.
Ein Esslöffel Kichererbsenmehl, den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie, das Paniermehl hinzufügen und nach Geschmack salzen.
Alles gut vermischen, bis eine gut gebundene und relativ trockene Masse entsteht. Dann die Medaillons formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Ausstechring (Durchmesser 7 cm) die Medaillons formen: etwas Paniermehl auf den Boden geben und die Masse löffelweise in den Ausstechring füllen.
Mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, sodass sie kompakt werden, und die Oberfläche mit weiterem Paniermehl bestreuen. So weitermachen, bis die Masse aufgebraucht ist – ergibt etwa 8 Medaillons.
Mit etwas Öl beträufeln und das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C schieben. Ca. 15–20 Minuten backen und die Medaillons zur Hälfte der Garzeit wenden. Alternativ kann man sie auch in der Pfanne mit wenig Öl braten, jeweils etwa 3 Minuten pro Seite.
Die Medaillons aus Kürbis und Zucchini ohne Ei sind jetzt fertig und können serviert werden!
Guten Appetit — bis zum nächsten Rezept!
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