Mini-Cakes mit Himbeeren und geschlagener weißer Schokoladenganache: ein weicher, aromatischer Teig, zubereitet mit Himbeerpüree, der den Törtchen einen fruchtigen Geschmack und ein intensives Rosa verleiht, das sich mit ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe noch verstärken lässt. Zum Füllen eine geschlagene weiße Schokoladenganache mit zartem, umhüllendem Geschmack, die perfekt zur Säure der Himbeeren passt. Diese eleganten und farbenfrohen Mini-Cakes sind ideal, um einen Geburtstag oder den Valentinstag zu feiern – mit einem herzförmigen Ausstecher werden sie zu einem perfekten Dessert, um die Liebe oder besondere Momente mit dem Partner zu zelebrieren. Im Folgenden zeigen wir dir, wie du unsere köstlichen Mini-Cakes mit Himbeeren und geschlagener weißer Schokoladenganache zubereitest:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Vanillearoma
- 1 Esslöffel Backkakao
- eine Prise Salz
- 100 g Himbeerpüree (180 g frische oder gefrorene Himbeeren pürieren)
- rote Lebensmittelfarbe (Gel) (optional, um die Farbe zu intensivieren)
- 200 g weiße Schokolade
- 200 ml Sahne
Schritte
Bereite die geschlagene weiße Schokoladenganache zu. Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen. In einem Topf die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Nicht vollständig aufkochen lassen, sie soll nur heiß werden.
Die heiße Sahne über die gehackte weiße Schokolade gießen und gut umrühren, bis alles geschmolzen ist. Die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Sobald sie gut abgekühlt ist, mit den Rührbesen aufschlagen und im Kühlschrank bereithalten.
Die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. In einen Mixer geben. Etwas Zitronensaft hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und mit einem Löffel gut ausdrücken, um möglichst viel Saft zu gewinnen. In eine Schüssel füllen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Die Basis der Mini-Cakes vorbereiten. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
Das Öl nach und nach einfließen lassen, Vanillearoma zugeben und das Himbeerpüree unterrühren. Optional ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren.
Mehl, Kakao und Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Den Teig in eine zuvor mit Backpapier ausgelegte Backform (25 x 35 cm) gießen.
Mit einer Spachtel glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen, dann mit einem runden Ausstecher (7–8 cm Durchmesser) kleine Scheiben ausstechen.
Die Mini-Cakes zusammensetzen. Eine Tortenboden-Scheibe auf einen Teller oder ein Portionsbrett legen und mit einer Schicht geschlagener Ganache füllen, dazu einen Spritzbeutel verwenden. Vorgang wiederholen und dabei drei Teigscheiben und zwei Ganacheschichten schichten.
Nach Belieben die Oberseite mit ein paar Tupfen Ganache, Pralinen, bunten Streuseln, frischen Himbeeren, Minzblättern usw. dekorieren oder mit Puderzucker bestäuben.
Die Mini-Cakes mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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