Es gibt Desserts, die schon beim ersten Blick verzaubern, und die neapolitanische Zuppa-Inglese-Crostata ist definitiv eines davon. Cremig, bunt und unwiderstehlich schmackhaft – sie vereint das Beste der neapolitanischen Tradition in einer knusprigen Mürbeteigschale. Eine echte Verwöhnung für den Tisch, besonders wenn man mit einem beeindruckenden, aber zugleich einfachen Dessert punkten möchte.
In der neapolitanischen Version der Zuppa Inglese gibt es keine Schokoladencreme: Hier ist die klassische Vanillecreme (Crema pasticcera) die Hauptrolle, verfeinert mit Amarenakirschen im Sirup und mit Alchermes getränkten Löffelbiskuits oder Biskuitboden, die Duft, Farbe und Charakter geben. Abgerundet wird das Ganze durch die typische, luftige Meringue, die diese Tarte noch unwiderstehlicher macht. Das Dessert sollte etwas im Voraus zubereitet und ruhen gelassen werden – perfekt für besondere Anlässe oder als romantische Idee zum Valentinstag. Eine dieser Rezepte, in die man sich Stück für Stück verliebt.
Im Folgenden sehen wir zusammen, was du für unsere köstliche neapolitanische Zuppa-Inglese-Crostata brauchst:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Ei
- 80 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 200 g Weizenmehl (Typ 00)
- 1/2 cucchiaino Backpulver
- eine Prise Salz
- 1/2 abgeriebene Zitronenschale
- Vanillearoma
- 400 ml Milch
- 80 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- die ganze Schale einer Zitrone
- Vanillearoma
- 100 ml Wasser
- 2 cucchiai Zucker
- 3 cucchiai Alchermes
- q.b. Amarenakirschen im Sirup
- q.b. Löffelbiskuits (oder Biskuitboden)
- 45 g Eiweiß
- 85 g Zucker
- 20 ml Wasser
Schritte
Beginne mit der Zubereitung des Mürbeteigs. Siebe das Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde. Gib den Puderzucker, die kalten Butterstückchen, das Ei, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale, das Vanillearoma und das Backpulver in die Mitte.
Arbeite den Teig zügig, bis ein glatter, homogener Teigling entsteht. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit die Milch in einen Topf geben und zusammen mit der ganzen Zitronenschale erhitzen – darauf achten, nur die Schale zu verwenden und das Weiße zu vermeiden. In einer Schüssel Eigelbe und Zucker verrühren, dann ein paar Esslöffel der heißen Milch hinzufügen (die Eiweiße für die Meringue beiseite stellen).
Die gesiebte Maisstärke hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche heiße Milch durch ein Sieb zum Ansatz gießen und die Zitronenschale entfernen.
Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme vollständig eindickt. Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und komplett abkühlen lassen.
Für die Tränke Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen und den Alchermes hinzufügen. Umrühren und abkühlen lassen.
Jetzt die Tarte zusammensetzen. Den Mürbeteig etwa 5 mm dick ausrollen. Eine Springform (Ø 20 cm), idealerweise mit Backpapier ausgelegt, mit dem Teig auskleiden und Boden sowie Rand bedecken; den überschüssigen Teig aufbewahren.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eine Schicht leicht in Alchermes getränkter Löffelbiskuits oder Biskuitboden auslegen und mit einer gleichmäßigen Schicht Vanillecreme bedecken.
Die Amarenakirschen im Sirup auf der Creme verteilen und vorsichtig glattstreichen. Zum Abschluss den restlichen Mürbeteig über die Oberfläche zerbröseln.
Im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist. Vollständig abkühlen lassen und dann mit der Meringue fortfahren.
Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis ein Sirupstadium erreicht ist (feine, dichte Bläschen).
Die Eiweiße mit dem Handmixer schaumig schlagen, dann den heißen Sirup in dünnem Strahl weiter einlaufen lassen und dabei weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Meringue entsteht.
Die Meringue in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Tupfen an den Rändern der Tarte formen. Die Oberfläche mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder kurz unter den Grill bei maximaler Temperatur halten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
Die neapolitanische Zuppa-Inglese-Crostata ist servierbereit!
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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