Panettone mit Schokotöpfchen komplett selbst gemacht, vom Vorteig bis zur Aromamischung. Ein traditionelles Gebäck, typischerweise mit der Weihnachtszeit verbunden, hoch und zylindrisch geformt, mit einer goldenen Kruste und innen weich und schwammig. Die Zubereitung eines Panettone erfordert etwas Zeit und Geduld, es ist ein langer und arbeitsintensiver Prozess, der eine doppelte Gehzeit braucht, aber das Endergebnis zahlt sich definitiv aus. Das heutige Rezept ist einfach und für alle zugänglich, ideal für alle, die sich an diese Zubereitung wagen möchten. Zur Aufbewahrung können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel legen, so bleibt er frisch. Im Folgenden sehen wir gemeinsam, was Sie benötigen, um diesen köstlichen Panettone mit Schokotöpfchen herzustellen:
Weitere Rezepte für hausgemachte Panettone :
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Kochmethoden: Backofen
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- abgeriebene Schale einer Orange
- 1 TL Blütenhonig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Rum
- 100 g starkes Mehl (z. B. Manitoba)
- 50 ml Wasser
- 4 g Frischhefe
- der Vorteig
- 400 g starkes Mehl (z. B. Manitoba)
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 4 g Frischhefe
- 4 Eigelbe
- 1 ganzes Ei
- 10 g Salz
- 200 g Zartbitter-Schokotropfen
- die Aromamischung
Schritte
Aromamischung zubereiten: Die Orangenschale mit der Zitronenschale, dem Honig, der Vanille und dem Rum vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen (denken Sie daran, die Mischung mindestens 30 Minuten vor dem Einarbeiten aus dem Kühlschrank zu nehmen).
Vorteig zubereiten. In einem Behälter Mehl, Wasser und Frischhefe vereinen. Grob vermischen, abdecken und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden fermentieren lassen.
Nach dieser Zeit mit der Zubereitung des Hauptteigs fortfahren. In einer großen Schüssel den Vorteig, die in Wasser aufgelöste Hefe und den Zucker zusammengeben. Auch das Mehl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
Wenn der Teig beginnt, Form anzunehmen, die 4 Eigelbe und das ganze Ei hinzufügen. Alles so lange kneten, bis eine elastische Masse entsteht.
Die Aromamischung und die Butter (Zimmertemperatur) nach und nach zugeben und weiterkneten, bis alles vollständig aufgenommen ist.
Anschließend das Salz einarbeiten und zuletzt die Zartbitter-Schokotropfen unterheben. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig entgasen und je nach gewünschter Größe in zwei oder mehrere Portionen teilen.
Kugeln formen und darauf achten, eine glatte Oberfläche zu erhalten. Diese 15-20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in die Panettone-Form (1 kg oder kleiner, je nach gewünschter Größe) überführen. Nochmals 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teigrand etwa 2-3 cm unter dem Formrand liegt.
Vor dem Backen mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und in die Mitte ein Stück Butter legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 50 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Sollte die Oberfläche nach der Hälfte der Backzeit zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Sobald er fertig gebacken ist, den Panettone kopfüber abkühlen lassen, in aufrechter Position, indem man Holzspieße oder spezielle Nadeln durch die Basis steckt.
Der Panettone mit Schokotöpfchen ist nun bereit zum Genießen.
– Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren; kontrollieren Sie stets, dass sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
– Sie können den Panettone nach Belieben mit getrockneten oder kandierten Früchten verändern.Guten Appetit und.. bis zum nächsten Rezept!
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