Das Panfocaccia ist ein Hefebrot, das sich hervorragend zu Aufschnitt, Käse oder gegrilltem Gemüse eignet – oder einfach als schmackhafter Snack bzw. raffinierte Vorspeise. Die Zubereitung basiert auf einem Vorteig mit langer Fermentationszeit, der dem Teig mehr Leichtigkeit, ein intensiveres Aroma und eine besser verdauliche Konsistenz verleiht. Ihr könnt dem Panfocaccia jede gewünschte Form geben, ob rund, oval oder rechteckig. Außerdem lässt er sich mit vielen verschiedenen Zutaten füllen, um jeden Geschmack zu treffen. Im Folgenden zeigen wir euch, was ihr braucht, um dieses leckere Panfocaccia zu Hause zu backen:
Weitere Focaccia-Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 60 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- der Vorteig
- 300 g Mehl (halb Typ 0 und halb Manitoba)
- 240 ml Wasser
- 15 g Salz
- 1 Teelöffel Honig
- 5 g frische Hefe
- 15 g Butter
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Rosmarin (optional)
Schritte
In einer Schüssel das Manitoba-Mehl mit der in Wasser aufgelösten frischen Hefe vermischen. Abdecken und bei Raumtemperatur 16–18 Stunden ruhen lassen, bis der Vorteig gut fermentiert ist.
In einer großen Schüssel den Vorteig geben. Die beiden Mehlsorten (halb Typ 0, halb Manitoba), die in Wasser aufgelöste Hefe und den Honig hinzufügen. Zum Schluss Salz und weiche Butter unterkneten.
Alle Zutaten gut durchkneten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in derselben Schüssel drei Mal Faltzyklen durchführen, jeweils im Abstand von 30–40 Minuten.
Nach diesen Schritten den Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig herausnehmen, einen letzten Faltzyklus durchführen und in eine leicht mit Öl gefettete Backform (30 cm) legen.
Abdecken und dieses Mal bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Mit den Fingern Mulden in die Oberfläche drücken und mit extra nativem Olivenöl, grobem oder feinem Salz und nach Belieben Rosmarin beträufeln/bestreuen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Backen und etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Das Panfocaccia aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor es serviert wird. Es schmeckt wunderbar zu Aufschnitt, Käse und weiteren Beilagen nach Wahl.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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