Die Panzerotti mit Tomate und Mozzarella sind eine der typischen Köstlichkeiten der italienischen Küche. Außen angenehm knusprig, innen weich und fädenziehend. Traditionell werden sie in reichlich heißem Öl frittiert und es gibt zahlreiche Varianten. Diese Version enthält gekochten Schinken in der Füllung. Neben der klassischen Kombination Tomate und Mozzarella kann man sie auch füllen mit: Ricotta, Stängelkohl und Wurst, scharfer Salami und Caciocavallo, Mortadella, Sardellen und Kapern … und so weiter. Es besteht auch die Möglichkeit, sie im Ofen zu backen, dabei die Oberfläche mit etwas Öl und etwas Tomatensauce zu bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Aber mal ehrlich: frittiert sind sie einfach unschlagbar! Im Folgenden zeigen wir gemeinsam, wie man diese köstlichen Panzerotti mit Tomate, Schinken und Mozzarella zu Hause zubereitet:
Weitere Rezepte für Panzerotti :
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 7 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 240 g Weizenmehl (Type 0)
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 8 g frische Hefe
- 240 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 8 g Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Speiseöl (zum Frittieren)
- 300 g geschälte Tomaten
- 250 g Mozzarella
- 200 g gekochter Schinken
- einige frische Basilikumblätter
- nach Bedarf Salz
- 4–5 Esslöffel geriebener Käse (ich nehme halb Parmesan, halb Pecorino)
Schritte
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen, die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit einem Teelöffel Zucker zufügen.
Öl und Salz dazugeben. Alles 10–15 Minuten gut durchkneten, bis ein weicher, glatter und homogener Teig entsteht.
Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Stunden gehen lassen (oder solange, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat). In der Zwischenzeit die Füllung für die Panzerotti vorbereiten.
Die geschälten Tomaten mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, einige Basilikumblätter kleinzupfen, die Mozzarella in Stücke schneiden und mit Salz abschmecken (bei Bedarf auch Pfeffer).
Den geriebenen Käse und den klein geschnittenen gekochten Schinken unterheben und alles gut vermengen. Die Mischung in ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.
Den inzwischen aufgegangenen Teig zu einer länglichen Rolle formen und daraus 7 Portionen à ca. 100 g abteilen.
Die Teigstücke rund schleifen, bis glatte Kugeln entstehen, und diese mit einem Tuch bedeckt noch etwa 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend jedes Teigstück mit etwas Grieß und dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis ausrollen. In die Mitte die vorbereitete Füllung geben und die Panzerotti gut verschließen, dabei die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
Mit einem Teigrädchen überstehenden Teig entfernen und die Ränder sauber ausarbeiten. Die Panzerotti ein (oder höchstens zwei) auf einmal in einer Pfanne in reichlich heißem Öl frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Anschließend vorsichtig auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Panzerotti mit Tomate, Schinken und Mozzarella können heiß und fädenziehend serviert werden.
Guten Appetit — bis zum nächsten Rezept!
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