Der Paris-Brest ist einer der großen Klassiker der französischen Pâtisserie: eine Krone aus leichtem, knusprigem und goldbraunem Brandteig, die Anfang des 20. Jahrhunderts zur Feier des historischen Radrennens Paris–Brest geschaffen wurde. In diesem Rezept habe ich mich entschieden, die Originalversion leicht zu interpretieren und dem Pistaziengeschmack mehr Raum zu geben. Die Brandteigkrone wird mit einer weichen, samtigen Pistaziencreme gefüllt, intensiv aber ausgewogen, die durch die Kombination einer Basis aus Crème Pâtissière mit aufgeschlagener weicher Butter und Pistazienpaste entsteht. Für einen perfekten Paris-Brest ist es wichtig, den Brandteig im Topf gut auszutrocknen, damit er sich im Ofen richtig entwickelt, die Eier nach und nach zuzugeben, bis die richtige Teigkonsistenz erreicht ist, und die Crème Pâtissière vollständig abkühlen zu lassen, bevor man sie mit Butter und Pistazienpaste aufschlägt.
Dieses Dessert schmeckt besonders gut frisch zubereitet, wenn der Brandteig seine volle Knusprigkeit behält, kann aber auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Schauen wir uns jetzt gemeinsam alle Zutaten an, die Sie benötigen, um zu Hause einen köstlichen Paris-Brest mit Pistazie zuzubereiten:
Weitere Desserts mit Pistazie:
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
Zutaten
- 3 große Eier
- 70 ml Wasser
- 55 ml Milch
- eine Prise Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 50 g Butter
- 80 g Mehl
- nach Bedarf gehackte Pistazien
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
- 500 ml Milch
- 4 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 50 g Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g Pistazienpaste
Zubereitung
Gib Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einen Topf und bringe die Mischung vollständig zum Kochen. Gib das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig bei niedriger Hitze, bis ein kompakter Teig entsteht, der sich von den Topfwänden löst und eine einheitliche Masse bildet.
Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer ca. 2–3 Minuten verarbeiten, damit er etwas abkühlt. Die Hälfte der Eier zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit weiter rühren: Anfangs wirkt der Teig getrennt, aber beim Weiterrühren wird er wieder glatt und homogen.
Die restlichen Eier nach und nach unterrühren, bis eine weiche Konsistenz erreicht ist. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle von ca. 2 cm füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech die Brandteigkringel in drei konzentrischen Ringen aufspritzen: zwei nebeneinander als Basis und einen dritten obenauf, so dass eine gleichmäßige Krone entsteht. Die Oberfläche mit gehackten Pistazien bestreuen.
Bei vorgeheiztem Backofen 200°C ca. 20 Minuten backen, dann (ohne den Ofen zu öffnen) die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Teig einige Minuten trocknen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die Torte horizontal halbieren.
Für die Crème Pâtissière die Milch in einem Topf fast zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verrühren. Die Milch unter die Mischung gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer glatten, dicken Creme kochen.
Die Creme in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank vollständig ca. 2–3 Stunden abkühlen lassen.
Die abgekühlte Creme mit der Pistazienpaste verrühren und die Masse mit den elektrischen Schneebesen bearbeiten. Dann ein Drittel der weichen Butter zugeben und aufschlagen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Auf die gleiche Weise weitermachen und nach und nach die restliche Butter zugeben, jedes Mal warten, bis der vorherige Anteil gut aufgenommen ist. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Creme noch etwa 2–3 Minuten weiter schlagen, bis sie glatt, dicht und gut aufgeschlagen ist.
Die Pistazien-Mousselinecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und großzügige Tupfen auf die Brandteig-Basis setzen. Mit der oberen Hälfte des Paris-Brest bedecken und mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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