Die Pignolata ist ein typisches sizilianisches Gebäck, das aus vielen kleinen frittierten Teighappen besteht, kompakt und mürbe in der Struktur, die anschließend mit zwei verschiedenen Glasuren überzogen wird: einer weißen Glasur aus Zucker und Zitrone und einer dunklen Glasur aus Kakao oder Zartbitterschokolade. Als Symbol der Konditorei aus Messina ist sie traditionell mit der Karnevalszeit verbunden und zeichnet sich durch den typischen zweifarbigen Hügel aus, der durch das unbedingt kalt aufgetragene Glasieren nach dem Frittieren entsteht. Im Folgenden zeigen wir, wie man zuhause die glasierte Pignolata zubereitet:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 500 g Mehl
- 3 ganze Eier
- 1 Eigelb
- 50 g Schmalz (oder Butter)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 2-3 Esslöffel Anisschnaps (oder Grappa oder Marsala)
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 200 g Puderzucker
- nach Bedarf Zitronensaft (ein paar Tropfen)
- 1 Eiweiß (ca. 30 g)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
Schritte
Mehl auf der Arbeitsfläche als Vulkan formen. Die ganzen Eier und das Eigelb in die Mitte geben, das Eiweiß für die Glasur zurückbehalten, dann Zucker, weiches Schmalz, die abgeriebene Zitronenschale, Salz und den Likör hinzufügen.
Den Teig kneten und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter, kompakter und nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit kleine Portionen des Teigs entnehmen, etwa 1 cm dicke Stränge formen und in 1–1,5 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf das Öl auf 170°C erhitzen. Wenige Stücke auf einmal goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
Für die weiße Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und das Eiweiß sowie nach und nach den Zitronensaft hinzufügen. Rühren, bis eine flüssige, aber deckende Glasur entsteht. Für die Schokoladenglasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter hinzufügen und verrühren.
Die frittierten Stückchen in zwei gleich große Hälften teilen. Die weiße Glasur über die erste Hälfte gießen und vorsichtig vermengen. Den Vorgang mit der Schokoladenglasur für die zweite Hälfte wiederholen.
Bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden trocknen lassen, bevor serviert wird. Die glasierte Pignolata ist nun fertig zum Genießen!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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