Die Ricciarelli von Siena werden traditionell zur Weihnachtszeit zubereitet. Es sind weiche, mürbe Gebäckstücke aus Eiweiß und Mandeln, verfeinert mit kandierter Orangenschale. Sie sind eine toskanische Spezialität, deren Geschmack inzwischen weltweit bekannt und geschätzt wird. Köstlich, aromatisch und angenehm zart im Mund, sodass sie auf der Zunge zergehen. Für etwa 20 Ricciarelli benötigen Sie:
Weitere Rezepte für typische Weihnachtsdesserts:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für ca. 20 Ricciarelli
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 220 g geschälte Mandeln
- 100 g Puderzucker (+ nach Bedarf zum Bestäuben)
- Vanillearoma
- Bittermandel-Aroma
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 50 g Eiweiß
- 18 g kandierte Orangenschalen
- nach Bedarf Maisstärke (zum Bearbeiten des Teigs)
Schritte
Die geschälten Mandeln im Ofen bei 180 °C für 4–5 Minuten rösten. Nach dem Abkühlen im Mixer mit dem Puderzucker und den kandierten Orangenschalen zerkleinern.
Die Mischung in eine Schüssel geben, eine Prise Salz sowie das Eiweiß (zuvor mit dem Zitronensaft schaumig geschlagen), Vanille- und Bittermandel-Aroma hinzufügen und verrühren.
Ist eine homogene Masse entstanden, in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Nach dieser Zeit mit etwas Maisstärke, die mit Puderzucker vermischt ist, den Teig zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen.
In Scheiben von 2 cm Dicke schneiden, gleichmäßige Scheibchen formen und mit den Händen zu einer Art Rauten modellieren.
Die Kekse nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Anschließend die Oberfläche der Ricciarelli leicht mit Wasser anfeuchten und komplett mit Puderzucker bestreuen.
In den vorgeheizten Ofen bei 150 °C schieben und 10–12 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig vom Blech lösen. Wenn gewünscht, können Sie sie vor dem Backen auf ein Oblatenblatt legen.
Die Ricciarelli von Siena sind servierbereit.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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