Der rustikale Babà ohne Gehzeit ist eine schnelle und würzige Variante des klassischen neapolitanischen Rusticos. Der wesentliche Unterschied liegt in der Verwendung eines schnellen Triebmittels, das einen weichen Teig ermöglicht, aber ohne lange Gehzeiten.
Es ist wichtig, die verschiedenen verwendbaren Triebmittel zu unterscheiden. Das schnelle Triebmittel für Pizza ist für herzhafte Teige wie Pizza oder Focaccia gedacht: Es enthält Wirkstoffe, die eine rasche Lockerung begünstigen und auch bei längeren Backzeiten Leichtigkeit und Weichheit garantieren. Das Instant-Triebmittel für herzhafte Kuchen hingegen ist für feuchtere, empfindlichere Teige wie Quiches oder herzhafte Kuchen konzipiert: Es wirkt gleichmäßiger, ohne zu große Hohlräume zu bilden, und erhält beim Backen eine kompaktere, aber dennoch zarte Struktur. Die Wahl des Triebmittels beeinflusst die Konsistenz des Babà: Das schnelle Pizzatriebmittel ergibt einen leichteren und luftigen Teig, während das Triebmittel für herzhafte Kuchen eine festere, aber ebenfalls weiche Struktur bewahrt.
Der Teig kann entweder in einer großen Kranzform (26–28 cm) oder in kleineren Portionsformen gebacken werden, ideal für Buffets oder Aperitifs.
Wenn ihr die klassische Version des rustikalen neapolitanischen Babà mit Frischhefe ausprobieren möchtet, findet ihr sie -> HIER. Im Folgenden seht ihr, was ihr braucht, um unseren Babà rustico mit Salsiccia und Friarielli (ohne Gehzeit) zu Hause zuzubereiten:
- Schwierigkeit: Leicht
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 3 Eier
- 245 ml Milch
- 5 g Salz
- 40 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 10 g Zucker
- 1 bustina schnelles Triebmittel für Pizzateig (Backpulver für herzhafte Teige)
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 500 g Friarielli (bereits geputzt)
- 180 g geräucherte Scamorza
- 3 Salsicce (italienische Bratwürste)
- 2 spicchi Knoblauchzehen
- q.b. extra natives Olivenöl (nach Bedarf)
- 1/2 bicchiere Weißwein
- q.b. Chili (nach Geschmack)
Zubereitung
In einer großen Pfanne das Öl mit den Knoblauchzehen und etwas Chili erhitzen, dann die geputzten und gewaschenen Friarielli darin unter gelegentlichem Rühren so lange anbraten, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Salsicce grob zerbröseln, den Darm entfernen, und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Zur Hälfte der Garzeit mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen, dann die Salsicce zu den Friarielli geben und alles abkühlen lassen.
Für den Teig die Eier in einer Schüssel mit Salz und dem geriebenen Parmigiano verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Triebmittel und den Zucker untermischen.
Anschließend eine Mulde formen und in die Mitte die Eier, die Milch und das Öl hinein geben. Kräftig rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, dann vorsichtig die Friarielli mit den Salsicce und die Scamorza-Würfel unterheben, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
Die Kranzform buttern und die Masse einfüllen, dann etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen und die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen: Wenn dieses trocken herauskommt, ist der Babà fertig.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Den rustikalen Babà ohne Gehzeit mit Salsiccia und Friarielli lauwarm servieren, so kommt die Weichheit des Teigs und das Schmelzen der Scamorza am besten zur Geltung.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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