Der Pfirsich‑Kokos‑Kuchen ist ein zarter, saftiger Kuchen – ideal zum Frühstück oder als nahrhafter, leckerer Snack. Ein vielseitiger, butterfreier Teig, den Sie mit Ihrem Lieblingsobst oder saisonalen Früchten verfeinern können. In dieser Variante passen Pfirsiche und Kokos wunderbar zusammen. Sie können die Pfirsiche nicht nur fächerförmig obenauf legen, sondern auf Wunsch auch kleine Pfirsichstücke in den Teig geben. Statt Kuhmilch können Sie aus Geschmacksgründen oder bei Unverträglichkeit auch Kokosmilch verwenden, das macht den Kuchen noch aromatischer und intensiver im Geschmack. Im Folgenden zeigen wir Schritt für Schritt, wie Sie diesen köstlichen saftigen Pfirsich‑Kokos‑Kuchen zu Hause zubereiten:
Weitere Rezepte mit Pfirsichen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 3 Eier
- 190 g Weizenmehl (Type 00)
- 40 g Frumina
- 120 g Rohrzucker (oder Kristallzucker)
- 80 g geriebene Kokosnuss (Rapè)
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Milch
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1 bustina Backpulver
- eine Prise Salz
- 3 Nektarinen
Schritte
Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
Das Öl und die Milch nach und nach zufügen und weiter rühren. Ebenfalls die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und die Kokosraspel zugeben.
Das mit Frumina und Backpulver vermischte Mehl portionsweise direkt über die Masse sieben und alles vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Wenn ein glatter, klumpenfreier Teig entstanden ist, in eine gefettete und bemehlte Springform (22–24 cm Durchmesser) geben und die Oberfläche glatt streichen.
Die Pfirsiche in fächerförmiger Anordnung auf dem Kuchen verteilen, zuvor in nicht zu dicke Scheiben geschnitten. Mit etwas Kristallzucker bestreuen und bei 180° C backen.
Den Kuchen in einem vorgeheizten Ober/Unterhitze-Backofen ca. 45 Minuten backen; mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er vollständig durchgebacken und trocken ist.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen und vollständigem Abkühlen ist der saftige Pfirsich‑Kokos‑Kuchen servierbereit.
Für den letzten Schliff 1–2 Esslöffel Pfirsichmarmelade mit ein paar Tropfen Zitronensaft und einem Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, aufkochen und vom Herd nehmen. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen und mit geriebener Kokosnuss dekorieren. Abkühlen lassen und servieren.Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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