Die Zitronenmuffins sind ganz einfache, sehr luftige und leckere Küchlein, die in kurzer Zeit und ohne großen Aufwand zubereitet werden. Einfach alle Zutaten in einer Schüssel verrühren (die Eier müssen nicht geschlagen werden) und den Teig in Muffinförmchen füllen. Nach dem Backen könnt ihr sie z. B. mit Vanillecreme füllen, die ihr von der Unterseite mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel einfüllt. Wenn der Teig zu fest ist, korrigiert ihn mit ein paar Esslöffeln Milch. Normalerweise sollte der Teig für Muffins nicht zu lange bearbeitet werden, sonst werden die Küchlein alles andere als fluffig. Kurz gesagt: Je mehr ihr den Teig arbeitet, desto gummiartiger werden die Küchlein. Im Folgenden seht ihr, was ihr für diese köstlichen und aromatischen Zitronenküchlein benötigt:
Weitere Muffin-Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 160 g Mehl
- 120 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 10 g Backpulver
- 1 Ei
- 60 ml Pflanzenöl
- 50 ml Zitronensaft
- 30 ml Limoncello
- 80 g Joghurt
- eine Prise Salz
- abgeriebene Schale einer Zitrone
Passaggi
Mit einem Schneebesen das Ei mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
Das Öl, den Zitronensaft und den Limoncello in einem dünnen Strahl hinzufügen, dann den Joghurt (Zimmertemperatur) dazugeben und alles gut verrühren.
Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben und nach und nach unter den Teig heben, dabei Klumpen vermeiden.
Den Teig nicht zu stark bearbeiten, sonst werden die Muffins nach dem Backen eher zäh.
Die Muffinförmchen mit dem Teig füllen und dabei etwa 1 cm Rand lassen, da sie beim Backen aufgehen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Küchlein 15–20 Minuten backen. Nach der Backzeit herausnehmen (immer mit der Stäbchenprobe prüfen) und abkühlen lassen.
Eure sehr luftigen Zitronenmuffins sind fertig zum Servieren, pur oder nach Belieben gefüllt.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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