Das Brot mit Pancetta ist ein besonderer, würziger Hefeteig, bei dem gewürfelte Pancetta direkt in den Teig eingearbeitet wird. Eine einfache Möglichkeit, ein unverzichtbares Lebensmittel auf unserem Tisch mit einer geschmackvollen Note zu bereichern. Brot zu Hause zu backen ist immer ein großes Erlebnis: der einhüllende Duft, die schön knusprige Kruste und das weiche, luftige Innere. Als Aperitif oder Vorspeise serviert, z. B. in Würfeln geschnitten, wird es noch viel raffinierter. Im Folgenden sehen wir zusammen, was wir brauchen, um das Brot mit Pancetta ganz einfach zu Hause zuzubereiten:
Weitere Rezepte für hausgemachtes Brot :
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: für 2 Laibe
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 190 g Weizenmehl (Typ 1)
- 560 g Weizenmehl (Typ 0)
- 525 ml Wasser
- 12 g frische Hefe
- 20 g Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 120 g Pancetta in Würfeln
Zubereitung
Zuerst die frische Hefe in 50 % des Gesamtwassers auflösen. In die Mitte einer Schüssel mit den gesiebten Mehlen geben, leicht mit einer Gabel verrühren und abdecken. 25–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anschließend das restliche Wasser, das Salz und das Öl dazugeben. Den Teig auf der Arbeitsfläche bearbeiten, dabei die typischen Faltbewegungen ausführen, bis ein glatter, homogener Teigling entsteht.
Den Teig in einer leicht geölten, mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Danach mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (am besten den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern).
Nach dieser Zeit zwei Teiglinge formen, jeweils die Pancetta unterarbeiten und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur in einem geeigneten Behälter (oder auf einem mit Backpapier belegten Blech) gehen lassen, dabei ausreichend Abstand zueinander halten.
Den Teig dann rundwirken oder in die gewünschte Form bringen (rund oder oval) und mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Laibe in passende Gärkörbe legen (mit der Naht nach oben), abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen auf 230°C vorheizen, die Laibe auf das Backblech stürzen und 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen.
Mit leicht geöffneter Ofentür weitere 10 Minuten (bei gleicher Temperatur) backen, damit das Innere gut austrocknet und die Krume angenehmer wird.
Nach dem Backen und Abkühlen ist das hausgemachte Pancetta‑Brot servierbereit.
Guten Appetit und … bis zum nächsten Rezept!
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