Der Nadalin ist das traditionelle Weihnachtsgebäck aus Verona, ein großer Hefekuchen, der dem modernen Pandoro seinen Ursprung gab. Im Gegensatz zu diesem hat der Nadalin eine kompaktere, rustikalere Struktur, eine kürzere Gehzeit und eine schlichte Dekoration aus Mandeln, Pinienkernen und Puderzucker. Sein zitrus- und butteriges Aroma erzählt von der Festtagstradition, als Süßes noch zu Hause mit langsamen, geduldigen Handgriffen zubereitet wurde, und erinnert eher an ein großes süßes Brot als an ein modernes Hefeteiggebäck. Der Nadalin wird nach 24 Stunden Ruhe besser, wenn sich Aromen und Struktur gesetzt haben. Er bleibt eingewickelt in einem Gefrier- oder Frischhaltbeutel 4–5 Tage frisch. Er eignet sich hervorragend zum Servieren mit Süßwein, Passito oder Mascarponecreme. Im Folgenden zeigen wir dir, was du brauchst, um dieses traditionelle veronesische Gebäck zu Hause zuzubereiten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 50 g Manitoba-Mehl
- 50 g Weizenmehl Tipo 00
- 100 ml Wasser
- 15 g frische Hefe
- gesamter Vorteig
- 200 g Weizenmehl Tipo 00
- 80 g Manitoba-Mehl
- 10 g frische Hefe
- 70 g Butter
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 15 g Honig
- abgeriebene Schale von Orange und Zitrone
- Vanillearoma
- 5 g Salz
- 1 Eigelb
- nach Bedarf Mandeln in Scheiben
- nach Bedarf Pinienkerne
- Puderzucker
Schritte
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Die Mehle hinzufügen und so lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
In der Schüssel der Küchenmaschine (oder in einer großen Schüssel) die beiden Mehle vermengen, in die Mitte den gesamten Vorteig geben, die Eier, den Zucker, die frische Hefe, die zuvor in einer kleinen Schüssel mit dem Honig und einem Esslöffel Wasser aufgelöst wurde.
Dann mit dem Kneten beginnen und alle Zutaten so lange verarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten, dabei jeweils warten, bis die Butter vollständig aufgenommen ist, bevor man mehr hinzufügt.
Mit den fein abgeriebenen Schalen von Orange und Zitrone sowie der Vanille aromatisieren und zum Schluss das Salz zufügen, weiterkneten, bis eine glatte, seidige und gut ausgeknetete Masse entsteht.
Einen Laib formen, in eine leicht gebutterte Schüssel legen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 2–3 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur).
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, vorsichtig entgasen und nur noch kurz nachbearbeiten. In eine Nadalin-Sternform (Ø 25 cm) legen, die zuvor gebuttert und leicht bemehlt wurde, und mit den Händen so ausbreiten, dass auch die Spitzen der Sternform ausgefüllt sind.
Abdecken und erneut gehen lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand des Backforms steht. Die Oberfläche vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mandelblättchen und einige Pinienkerne verteilen und mit Puderzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 170°C etwa 35–40 Minuten backen (einen kleinen Topf mit Wasser auf den Ofenboden stellen und diesen nach den ersten 20 Minuten entfernen). Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Immer die Stäbchenprobe durchführen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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