Die venetische Fugassa zu Ostern ist eines dieser traditionellen Gebäcke. Innen weich und außen leicht gebräunt, mit dem Duft von Orangens‑ und Zitronenschalen, der sich mit Vanille und Butter verbindet, passt sie genauso gut zum festlichen Frühstück wie zu einer gemütlichen Pause mit Tee oder Kaffee. Die Zubereitung braucht ein wenig Geduld, aber das Ergebnis entschädigt jede Minute Knetarbeit. Mit Eiweiß bestrichen und mit Perlenzucker bestreut, bekommt die Oberfläche eine angenehme Knusprigkeit, die einen schönen Kontrast zur weichen Krume bildet. Es ist ein schlichtes, aber elegantes Rezept – perfekt, um an Ostern venezianische Tradition auf den Tisch zu bringen und ein selbstgemachtes Gebäck mit den Menschen zu teilen, die du gern hast. Im Folgenden siehst du, was du für diese köstliche Fugassa brauchst:
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 0)
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 ganze Eier + 2 Eigelb
- 20 g frische Hefe
- 80 ml Milch
- 10 g Salz
- abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
- 1 Schote Vanilleschote
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Eiweiß
- 1 Esslöffel Puderzucker
- nach Belieben Perlenzucker
Schritte
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, einen Teelöffel Zucker hinzufügen und umrühren.
Eine große Schüssel bereitstellen und das gesiebte Mehl in eine Mulde geben. In die Mitte die ganzen Eier und die beiden Eigelbe, den Zucker und die Aromen geben: die abgeriebenen Schalen von Orange und Zitrone, das Mark der Vanilleschote und den Honig.
Die Milch mit der aufgelösten Hefe langsam dazugießen und von Hand oder mit dem Haken der Küchenmaschine so lange kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht (das ist normal).
Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und das Salz zugeben, weiterkneten, bis ein glatter, elastischer und gleichmäßiger Teig entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst (das braucht etwas Zeit).
Den Teig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, einmal falten und rundwirken. Den Laib in eine 1‑kg‑Form legen und etwa eine Stunde gehen lassen, oder bis der Teig fast den Rand der Form erreicht.
Währenddessen die Glasur vorbereiten. Das Eiweiß mit dem Puderzucker leicht verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Oberfläche des gegangenen Teigs mit dem gesüßten Eiweiß bestreichen und mit Perlenzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170° C etwa 45–50 Minuten backen; nach der Hälfte der Backzeit mit Aluminiumfolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die venetische Fugassa zu Ostern ist nun servierfertig!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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