Der lockere Brotkranz mit Ricotta und Grieben ist ein sehr weicher Hefeteig, geschmackvoll und einfach zuzubereiten. Diese zarte Hülle enthält eine köstliche Füllung aus Ricotta, Salami und Grieben (in Italien auch Ciccioli, Sfrizzoli, Grasul, Gerda genannt – die Bezeichnung variiert regional). Die Ricotta wird in den Teig eingearbeitet und macht ihn besonders fluffig. Genau das richtige Brot für die Festtage, perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Ostern und zum Teilen mit lieben Menschen. Im Folgenden zeigen wir, wie du diesen leckeren Brotkranz mit Ricotta und Grieben zu Hause zubereitest:
Weitere ähnliche Rezepte mit Ciccioli :
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: für 6–8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 60 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- Vorteig
- 500 g Mehl (je zur Hälfte 00 und Manitoba)
- 280 ml Wasser
- ein Teelöffel Malz
- 5 g frische Hefe
- 70 ml Öl
- 15 g Salz
- 400 g Ricotta
- 70 g Ciccioli (Grieben)
- 100 g Salami (oder Pancetta)
- nach Belieben Pfeffer
- 3–4 Esslöffel geriebener Parmesan
Schritte
Beginne einen Tag vorher mit der Zubereitung des Vorteigs. Mehl mit der in Wasser aufgelösten Hefe mischen. Abdecken und bei Raumtemperatur 18–20 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Vorteig in eine große Schüssel geben und zusammen mit der Hälfte des Mehls sowie der in Wasser aufgelösten Hefe und einem Teelöffel Malz verkneten.
Das restliche Mehl, das Öl und das Salz einarbeiten. Wenn der Teig glatt ist und sich leicht von den Schüsselwänden löst, abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen, bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Blatt von etwa 1 cm Dicke ausrollen. Mit Ricotta (in kleinen Klecksen oder gestrichen), den Grieben und gewürfelter Salami füllen. Mit geriebenem Parmesan und optional Pfeffer bestreuen.
Die Teigplatte der Länge nach aufrollen und die Enden verbinden, sodass ein Kranz entsteht. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen, dabei die Bräunung je nach Ofen kontrollieren.
Sobald der Brotkranz etwas abgekühlt ist, ist er servierbereit.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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