Heute hatte ich Lust auf ein leckeres Gericht mit Aubergine, einfach zuzubereiten wie die Auberginenschnitzel alla Norma. Im Sommer kommen uns die Auberginen mit unzähligen Rezepten wirklich entgegen, wie zum Beispiel diese außen knusprigen und innen weichen Auberginensticks. Für dieses Rezept habe ich mich von der klassischen sizilianischen Pasta alla Norma inspirieren lassen, die wir alle besonders lieben. Ich habe eine Aubergine genommen, sie im Ofen gegart, bis sie weich wurde, und dann meiner Fantasie freien Lauf gelassen: paniert, frittiert und mit einer Tomatensauce mit Basilikum und viel, viel Cacioricotta gewürzt… Ihr könnt euch die Köstlichkeit nicht vorstellen, sie war wirklich unwiderstehlich!!! Dennoch, auch wenn ihr dieses Schnitzel nicht mit Sauce und Cacioricotta genießen möchtet, könnt ihr es einfach so frittieren und essen, denn es ist auch ohne Gewürze extrem lecker. Also, Freundinnen, worauf wartet ihr noch? Bereitet sie sofort zu, ideal, wenn ihr Freunde zum Abendessen habt, dann stellt ihr sie morgens in den Ofen, paniert sie und frittiert sie bei Bedarf… Einfach spektakulär!!!!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 6 schwarze ovale Auberginen (möglichst klein)
- 600 g geschälte Tomaten
- n.B. Salz
- Stängel Basilikum
- n.B. extra natives Olivenöl
- 200 g Ziegen-Cacioricotta
- 4 Eier
- 100 g Mehl 0
- 400 g Semmelbrösel
- n.B. Salz
- 1 Prise Pfeffer (optional)
- 300 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- Saugfähiges Papier
- 1 Frittierpfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Zange
Vorbereitung der Auberginenschnitzel alla Norma
In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform die Auberginen legen
Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Leicht abkühlen lassen und die Haut gut entfernen.
Nachdem die Haut entfernt wurde, leicht mit den Händen zerdrücken und flachdrücken.
Die Aubergine zuerst auf beiden Seiten in Mehl wenden.
In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Schnitzel in das Ei tauchen, darauf achten, dass kein Teil der Aubergine ohne Ei bleibt.
Zuletzt gut in den Semmelbröseln wenden und das Gleiche mit den anderen Auberginen machen.
Zu diesem Zeitpunkt das Erdnussöl gut erhitzen und zuerst auf der einen, dann auf der anderen Seite frittieren.
Bis sie goldbraun sind.
Dann mit frischer Tomatensauce mit Basilikum, die vorher mit Tomatensauce, Salz, Olivenöl und Basilikum zubereitet wurde, würzen. Auf den Teller etwas Sauce geben und darauf das Schnitzel legen.
Dann mit weiterer Sauce bedecken und reichlich grob geriebenen Cacioricotta darüber streuen. Unser Auberginenschnitzel alla Norma ist bereit zum Genießen.
