Heute ein geradezu atemberaubender Kuchen, die Birnen-Frangipane-Tarte. In meinem Blog gibt es nur sehr wenige Rezepte mit Birnen, aber ich versichere Ihnen, dass dieses Rezept diesen Mangel großartig ausgleicht. Um diesen Kuchen zu realisieren, habe ich eine liebe Freundin, Teresa Doria, um Hilfe gebeten, eine sehr geschätzte Meisterin auf dem Gebiet der Konditorei, besonders in Tarent. Wenn ich sicher gehen möchte, verlasse ich mich auf sie und es ist immer eine Bestätigung und ein Erfolg. Es mag ein sehr aufwendiger Kuchen erscheinen, aber ich versichere Ihnen, dass er von einer einzigartigen Einfachheit und Köstlichkeit ist. Nochmals vielen Dank an Teresa Doria. Dieser Kuchen besteht aus einem sehr zarten Mürbeteig, einer super leckeren Frangipane-Creme und der Knusprigkeit der Mandeln, alles im Geschmack von Birnen und Mandeln. Kurz gesagt, meine Freundinnen, ich empfehle es Ihnen auf 360°. Wenn Sie besonders Birnenkuchen mögen, probieren Sie auch die Mürbeteig-Cannoli mit Ricotta und Birnen oder die Zerlegte Ricotta-Birnen-Tarte im Glas
Hier ist das Rezept
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone (Zeste)
- 1 Ei (mittel, ganz)
- 2 Eigelbe
- 100 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Zitrone (Zeste)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (mittel)
- 90 g Mandelmehl
- 30 g Weizenmehl 00
- 200 g Mandeln (geröstet)
- 2 Esslöffel Birnenkompott
- n.B. Puderzucker
- 3 Birnen
Werkzeuge
- Tarteformen
- 1 Elektrischer Schneebesen
Schritte
Das Erste, was zu tun ist, die Mandeln schälen und im Ofen bei 180° für 8/10 Minuten rösten
Die Zitronenschale reiben und nur den gelben Teil entnehmen.
In einer Schüssel Butter und Zucker für den Mürbeteig vermengen
Eier und Zitronenzeste dazugeben.
Alles mit den Händen oder einem Löffel vermengen.
Das Mehl hinzufügen
Den Teig bearbeiten
Auf die Arbeitsfläche geben und schnell zu einem glatten Teig kneten, den wir für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Die gerösteten Mandeln grob hacken
Den Mürbeteig zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen
Die Tarteform mit abnehmbarem Boden von 22 cm vorbereiten
Den Mürbeteig in die Form legen und den überstehenden Rand entfernen. Mit dem restlichen Teig können wir einfache Kekse zubereiten.
In einer Schüssel die Birnen in Stücke schneiden.
Den Zucker hinzufügen
und die Butter
Einige Minuten in der Pfanne kochen
Den Kochsaft der Birnen gut abtropfen lassen
Die Mandeln zu den Birnen geben und beiseite stellen.
Jetzt kümmern wir uns um die Frangipane-Creme. In einer Schüssel Butter und Zucker vermengen.
Die Zitronenschale hinzufügen
Mit einem elektrischen Schneebesen eine Creme herstellen.
Eine Prise Salz hinzufügen.
Die Eier einzeln hinzufügen.
Das Mandelmehl
Das Weizenmehl 00 und mit dem elektrischen Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Frangipane-Creme in einen Spritzbeutel füllen. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur.
Den Mürbeteig mit einer Gabel einstechen.
Das Birnenkompott hinzufügen
Die Birnen mit den Mandeln
und schließlich die Frangipane-Creme aus dem Spritzbeutel.
Gut verstreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 40 Minuten backen
Abkühlen lassen und die Oberfläche mit etwas Birnenkompott bestreichen.
Die gerösteten Mandeln zum Dekorieren hinzufügen
Und abschließen mit Birnenscheiben und einer großzügigen Prise Puderzucker.
Unsere Birnen-Frangipane-Tarte ist bereit zum Genießen.
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