Die Brioche Pandoro ist ein Meisterwerk des neapolitanischen Konditors Rocco Cannavino, besser bekannt als „Zio Rocco“. Sie entstand um 2014, und ist das Ergebnis seiner Suche, eine noch weichere und strukturiertere Brioche als die klassische Brioche zu schaffen. Ihr Markenzeichen ist die extreme Weichheit, tatsächlich kehrt sie zurück, wenn man die Hand darauf legt und leicht drückt. Eine weitere Besonderheit ist das Aufgehen im Backform, was der Brioche eine hohe Kuppelform verleiht, ähnlich wie beim Pandoro, daher auch der Name. Der Geschmack ist jedoch nicht der des klassischen Weihnachtskuchens, sondern einer einfachen Brioche, die man einfach so genießen kann oder mit einer besonderen Creme von Zio Rocco füllen kann, wie Büffelcreme oder was immer ihr mögt, z.B. Vanillecreme, Schokoladencreme usw. Ich habe sie in diesem Fall mit Schokoladenstückchen gemacht und kann euch versichern, dass sie wunderbar ist. Kurz gesagt, Freundinnen, ihr müsst sie unbedingt ausprobieren und werdet sie sicher oft nachmachen.

Wenn ihr Hefegebäcke mögt, schaut euch auch diese an:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6 Stücke
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

500 g Manitoba-Mehl (W stark 320)
120 g Zucker
120 g Eier (mittel (2 Eier))
15 g frische Hefe
1 Orange (Orangenpaste oder geriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone)
150 ml Vollmilch
100 g Butter (weich)
120 g Schokoladenstückchen
1 Eigelb (Zum Bestreichen)
2 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
nach Bedarf Puderzucker

Werkzeuge

1 Küchenmaschine
1 Ofen

Schritte

In der Küchenmaschine das Manitoba-Mehl einfüllen
den Zucker
die zerkleinerte Hefe
die Eier
die Milch
und die Orangenpaste. Den Link zum Rezept findet ihr unter den Zutaten. Ihr könnt die Orangenpaste auch durch geriebene Schale von Orange und Zitrone ersetzen.
Auf niedriger Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine arbeiten
Wenn der Teig anfängt, sich am Haken zu binden, die weiche Butter nach und nach hinzufügen
Das zweite Stück Butter hinzufügen, wenn das erste gut vom Teig aufgenommen wurde, und weitermachen, bis alle Butter eingearbeitet ist und die Wände der Küchenmaschine sauber sind. In eine Schüssel geben und 2 Stunden mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen.
Auf der Arbeitsfläche bearbeiten, einige Falten machen und rundwirken, bis ein glatter Teig entsteht
Für 2 Stunden in einer mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch abgedeckten Schüssel ruhen lassen
Nun ein Stück von 175 g entnehmen und auf der Arbeitsfläche leicht flachdrücken.
Die Schokoladenstückchen hinzufügen, die Menge könnt ihr selbst wählen.
Den Teigling verschließen
und rundwirken
und in eine gefettete Aluminiumform setzen. Im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht ca. 1 Stunde gehen lassen.
Es wird sich verdreifachen. Auf der Oberfläche mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 175° etwa 13 Minuten backen
Mit ein wenig warmer Milch bestreichen, damit es an der Oberfläche weich bleibt
Puderzucker hinzufügen und die sehr beliebte Brioche Pandoro von Zio Rocco genießen