Cotechino und Linsen sind das Symbolgericht zu Silvester in Italien. Obwohl die Version „in Sauce“ (also mit Tomatensoße) nicht die gebräuchlichste in allen Regionen ist, ist sie eine sehr beliebte Variante, da sie das Gericht cremiger, schmackhafter und perfekt für das „Scarpetta“ macht.
Die Tradition
Der Brauch, um Mitternacht Linsen zu essen, stammt aus dem antiken Rom: Man schenkte einen „Scarsella“ (einen Ledersack) voller Linsen mit dem Wunsch, dass sie sich in Goldmünzen verwandeln. Die runde und flache Form der Linse erinnert tatsächlich an Geld. Das Cotechino, als fettes und nahrhaftes Fleisch, symbolisiert hingegen Überfluss und Wohlstand.
Das Cotechino ist ein fettes, würziges und saftiges Fleisch, während die Linsen in Tomatensoße eine erdige und leicht säuerliche Note hinzufügen. Sie brauchen einen Wein, der den Gaumen „reinigt“.
Die traditionelle Wahl (Rote Schaumweine):
Lambrusco di Sorbara oder Grasparossa: Es ist der ideale Begleiter. Die Spritzigkeit und typische Säure des Lambrusco entfettet perfekt den Mund bei jedem Bissen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Langsames Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
- Leistung 605,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,11 (g) davon Zucker 1,27 (g)
- Proteine 26,48 (g)
- Fett 40,65 (g) davon gesättigt 0,79 (g)davon ungesättigt 0,47 (g)
- Fasern 7,92 (g)
- Natrium 1.031,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Cotechino (ca. 500g, vorgekocht oder frisch)
- 300 g trockene Linsen (oder 2 Dosen vorgekochte Linsen)
- 300 ml Tomatenpassata (oder feines Fruchtfleisch)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Blatt Lorbeer
- Halbes Glas Weißwein (optional)
- n.B. Salz
- 1 Prise Pfeffer
- n.B. natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- Messer
Schritte
Wenn vorgekocht: Eintauchen Sie den geschlossenen Beutel in kochendes Wasser und folgen Sie den auf der Verpackung angegebenen Zeiten (normalerweise 20 Minuten). Sobald es fertig ist, entsorgen Sie die Kochflüssigkeit, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie es in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
Wenn frisch: Stechen Sie die Haut ein, wickeln Sie es in ein Küchentuch oder Backpapier und kochen Sie es in kaltem Wasser für ca. 2 Stunden ab dem Siedepunkt.In einer großen Kasserolle das Öl erhitzen und eine feine Mischung aus Sellerie, Karotte und Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie es auf kleiner Flamme anbraten.
Wenn Sie trockene Linsen verwenden (gut abgespült), fügen Sie sie zum Gemüse hinzu und rösten Sie sie eine Minute lang. Wenn gewünscht, mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassenGießen Sie die Tomatenpassata ein und fügen Sie den Lorbeer hinzu.
Decken Sie mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe (ca. 2-3 Kellen) ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze mit Deckel für ca. 30-40 Minuten (bis die Linsen zart, aber nicht zerfallen sind).
Wenn Sie vorgekochte Linsen verwenden, fügen Sie sie zusammen mit der Tomate hinzu und kochen Sie nur 15-20 Minuten.In den letzten 10 Minuten der Linsengarzeit, fügen Sie die Cotechinoscheiben direkt in die Sauce ein. Dies ermöglicht es dem Fleisch, den Geschmack zu übernehmen und der Sauce den kräftigen Geschmack des Cotechino aufzunehmen.
Salz und Pfeffer erst am Ende anpassen, da das Cotechino schon sehr salzig ist.Für ein rustikaleres Ergebnis können Sie eine Prise Chili im Gemüse oder einen Zweig Rosmarin während des Kochens der Sauce hinzufügen. Wenn die Sauce zu sehr eindickt, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu: Die endgültige Konsistenz sollte umhüllend, nicht trocken sein.
