Heute ein Rezept, das sowohl als Vorspeisensauce als auch als Pastasauce betrachtet werden kann: die Creme aus Rübstiel und Stracciatella. Ein sehr schmackhaftes Dressing, das ich Ihnen empfehle auszuprobieren. Mit dieser Creme habe ich ein sehr leckeres Risotto gemacht, das ich später schreiben werde. Ich habe diese Rübstielcreme außerdem mit der legendären Stracciatella angereichert, die diesem Dressing definitiv das gewisse Extra verleiht. Probieren Sie es aus und Sie werden es oft nachmachen. Rübstiele sind eine wirklich wichtige Quelle für Gesundheit. Reich an Mineralien, insbesondere Eisen, aber auch Kalzium und Phosphor. Ein Gemüse, das reich an Folsäure ist, und daher auch für werdende Mütter nützlich ist. Eines der beliebtesten italienischen Rezepte mit Rübstielen ist das typische Gericht aus Apulien: Orecchiette und Rübstiel, vor allem, wenn Sie im legendären Bari sind, dürfen Sie es nicht verpassen. Aber auf diesem Blog, als echte Apulierin, finden Sie noch viele andere Gerichte mit Rübstielen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 215,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,08 (g) davon Zucker 0,53 (g)
- Proteine 5,74 (g)
- Fett 17,68 (g) davon gesättigt 1,36 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 4,33 (g)
- Natrium 166,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Rübstiel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Sardellen in Öl
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Chili
- n.B. Natives Olivenöl extra
- 150 g Stracciatella
- 1 Glas Wasser (vom Kochwasser der Rübstiele)
Werkzeuge
- Mixer
- 1 Topf
Schritte
Das erste, was zu tun ist, ist den Rübstiel gründlich zu waschen und die härteren Blätter und Stiele zu entfernen.
Den Rübstiel in reichlich Salzwasser kochen und das Kochwasser aufbewahren.
In einer beschichteten Pfanne den Knoblauch, die Sardellen und die Chili anbraten. Die Rübstiele dazugeben
Die Rübstiele 5 Minuten unter Zugabe des Lorbeerblattes kochen
In einen Messbecher die Rübstiele geben, nachdem Lorbeer und Chili entfernt wurden
Die Stracciatella hinzufügen
Mit dem Stabmixer zur Creme pürieren
Die Creme mit etwas Stracciatella darüber genießen. Mit Crostini oder als Sauce für Pasta oder Risotto servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wähle ich den Rübstiel aus?
Um den Rübstiel richtig auszuwählen, sollten Sie vor allem auf die Stiele achten. Sie sollten dünn, aber nicht übermäßig, sehr fest und grün sein.
Wann ist die Saison für Rübstiel?
Sie sind in der kalten Winterzeit hervorragend.
