Wenn ich ein traditionelles Rezept aus Apulien schreibe, ist das für mich immer ein Erlebnis, die Erinnerungen an meine Kindheit, in der ich auf Weihnachten wartete und all die Köstlichkeiten, die dieses Fest mit sich brachte, tauchen unweigerlich auch in diesem Fall wieder auf. Heute ein Rezept, das mich wirklich stolz macht, weil es so gut gelungen ist, DIE PERFEKTEN UND KNUSPRIGEN APULISCHEN CARTELLATE ODER CARTEDDATE. Der intensive Duft von heißem Öl und Weißwein verbreitet sich auf den apulischen Tischen, die Süße von Honig und Vincotto ist unverkennbar und ergibt ein wahres Meisterwerk. Der Vincotto entsteht durch die einfache und langsame Reduzierung des frischen Traubenmosts zu einem Sirup mit perfekt rundem und süßem Geschmack, der sich für die Zubereitung von Süßigkeiten und Getränken eignet. Mein Rezept ist ein Familienrezept, meine Großmutter machte sie so und alle Enkel und Kinder konnten nicht widerstehen, und die Cartellate waren im Nu aufgegessen. Jede Familie hat dann ihr eigenes Rezept, manche erhitzen den Wein zusammen mit dem Öl und lassen sie eine ganze Nacht ruhen, bevor sie sie frittieren. Dieses Verfahren findet ihr hier. Ich habe beide Versionen ausprobiert und ehrlich gesagt bevorzuge ich diese, sowohl wegen der Zubereitungszeiten als auch, weil man, wenn man auch den Wein erhitzt, den Weingeschmack zu stark herausgeschmeckt hat. Aber wenn ihr möchtet, macht dieses Verfahren. Ihre Zubereitung und Form sind mit der christlichen Tradition verbunden: Die kreisförmige Form, die aus Schichten von eingekräuseltem Teig besteht, soll an die Windeln erinnern, in die das Jesuskind gewickelt war, oder an die Dornenkrone der Kreuzigung. Sie werden auch Crustele, Cartiddate (Puglia), Crispelle (Kalabrien) und Crispedde oder Rose (Basilikata) genannt, und für ihre Zubereitung bewahrt man sie über längere Zeit in geschlossenen Behältern auf. Es mag kompliziert erscheinen, sie herzustellen, vielleicht ist es ein wenig arbeitsintensiv, aber glaubt mir, es lohnt sich absolut, diese Energie zu investieren, sie wird gut belohnt werden! Ich empfehle euch also, sie auszuprobieren! Kommen wir nun zu unserem Rezept
LESEN SIE AUCH
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 30 Cartellate
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
- Leistung 90,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,73 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 1,83 (g)
- Fett 3,23 (g) davon gesättigt 0,44 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,37 (g)
- Natrium 0,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 100 ml natives Olivenöl extra (heiß)
- 1 Mandarinen
- 50 Zucker
- 150 g Weißwein
- q.b. Honig (heiß)
- q.b. Vincotto (aus Feigen)
Werkzeuge
- Nudelmaschinen
- Pfannen zum Frittieren
- Gezahnte Rädchen
Schritte
Erhitzen Sie zunächst das Olivenöl und aromatisieren Sie es mit den Schalen einer Mandarine. (Optional: Die Schalen der Mandarine können weggelassen werden, sie dienen nur zum Aromatisieren)
In einer Schüssel das Mehl und den Zucker mischen
Das aromatisierte heiße Öl hinzufügen
Zuerst mit einer Gabel arbeiten
Dann mit den Händen weiterarbeiten
Den Weißwein hinzufügen (wenn Sie möchten, erhitzen Sie auch den Weißwein, ich ziehe es vor, ihn nicht heiß zu verwenden, weil man den Weingeschmack sonst zu stark herausschmeckt, aber traditionell wird er auch erhitzt)
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben
Kräftig durchkneten
Bis ein glatter Teig entsteht
Den wir 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine einen sehr dünnen Teig ausrollen
Mit dem gezahnten Rädchen Streifen von etwa 50 cm Länge und 3 cm Breite schneiden
Beginnen Sie, den Streifen zu kneifen
In einem Abstand von 4 cm zueinander kneifen
Zu einer Spirale rollen und einige Seiten kneifen, um sie zu einer Rose zu verbinden.
Vor allem das Ende gut verbinden, damit die Cartellate beim Frittieren nicht aufgehen. Die Cartellate eine ganze Nacht ruhen lassen.
In reichlich Erdnussöl frittieren.
Wenn die Cartellata goldbraun ist, abtropfen lassen und mit der dekorierten Seite nach unten auf saugfähiges Papier legen, damit das in die Löcher eingedrungene Öl abfließen kann und die Cartellata trocken bleibt
Nun den Honig erhitzen
Die Cartellate im Honig wenden, um ihn gut zu verteilen
Das gleiche mit dem heißen Vincotto tun.
Servieren Sie unsere apulischen Cartellate. Wenn Sie möchten, dekorieren Sie mit Streuseln
TIPPS
Es ist wichtig, den Teig gut zu kneifen, sonst öffnen sich die Cartellate während des Kochens; ich empfehle daher, die Fingerspitzen mit Wasser zu befeuchten.
Es ist wichtig, den Teig gut zu kneifen, sonst öffnen sich die Cartellate während des Kochens; ich empfehle daher, die Fingerspitzen mit Wasser zu befeuchten.
Folge mir auch auf
