Die Focaccia mit Oliven und Zwiebeln: Ein Schatz aus Taranto
Diese Focaccia ist ein wahrer Lobgesang auf Einfachheit und Geschmack. Sie ist nicht die klassische hohe und weiche Focaccia, sondern eine gefüllte Focaccia (oft auch „Pizza“ oder „pizzetta tarantina“ genannt), die ein feuchtes, süßes und intensiv aromatisches Inneres verbirgt.
Die Zwiebeln: Absolut im Mittelpunkt. Ideal wäre es, Sponsali zu finden, aber leider ist es nicht so einfach, sie zu bekommen, also kann man sie problemlos durch einfache Zwiebeln ersetzen. Sie werden lange bei niedriger Hitze geschmort, werden süß und fast cremig und dann mit Sardellen und Kapern gewürzt, wodurch eine dichte und geschmackvolle Füllung entsteht.
Die „ad Inchiostro“-Oliven: Dies ist das Detail, das sie einzigartig macht und ihr ihre charakteristische dunkle Farbe verleiht. Es werden die Celline-Oliven aus Nardò (oder andere lokale Sorten wie Leccine) verwendet, die „ad inchiostro“ genannt werden, weil sie die Füllung während des Kochens schwarz färben. Dies fügt nicht nur einen intensiven und salzigen Geschmack hinzu, sondern verleiht der Füllung auch ihr typisches dunkles und einladendes Aussehen.
Der Teig: Wird üblicherweise aus einem Mix aus Grießmehl und Mehl 0 hergestellt, was ihm eine robuste Konsistenz und einen rustikalen Geschmack verleiht.
Das Endergebnis ist ein köstlicher Kontrast:
Außen: Eine dünne und goldene Kruste, leicht mit Öl bestrichen.
Innen: Ein großzügiges Herz aus geschmorten Zwiebeln, deren Süße durch den herzhaften Geschmack der schwarzen Oliven gemildert wird, was ein unwiderstehliches Gleichgewicht der Aromen schafft, das nach Tradition und Meer schmeckt.
Es ist ein Gericht, das die Geschichte der einfachen, aber geschmacksreichen Küche der Stadt Taranto erzählt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen, langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 345,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,83 (g) davon Zucker 3,24 (g)
- Proteine 13,97 (g)
- Fett 9,68 (g) davon gesättigt 1,79 (g)davon ungesättigt 4,29 (g)
- Fasern 5,81 (g)
- Natrium 993,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Mehl 0
- 200 g Weichweizengrießmehl
- 1 Kartoffel (gekocht)
- 15 frische Hefe
- 13 g Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 kg Sponsali (wenn nicht erhältlich, weiße Zwiebeln)
- 300 g schwarze Oliven (Celline ad inchiostro)
- 3 Filets Sardellen
- 1 Esslöffel Kapern
- nach Belieben Salz (wenig, da die Oliven sehr salzig sind)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backform
- 1 Pfanne
Schritte
Das erste, was zu tun ist, ist die Zwiebeln vorzubereiten. Ich empfehle, sie zu säubern und mindestens 30 Minuten in Wasser einzuweichen. Dadurch werden Ihre Augen nicht tränen, wenn Sie sie schneiden.
Schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben.
Eine zuvor gekochte Kartoffel zerdrücken.
Sardellen und Kapern fein hacken
Ein wenig Wasser aus der Gesamtmenge der Rezeptur nehmen und die Hefe darin auflösen
Die beiden Mehle in einer Schüssel mischen.
Die Mehle in die Küchenmaschine geben und die aufgelöste Hefe hinzufügen
Die gekochte und zerdrückte Kartoffel hinzufügen
Mit der Küchenmaschine beginnen und das Wasser langsam hinzufügen
Wenn das gesamte Wasser hinzugefügt wurde und der Teig sich von den Wänden der Küchenmaschine löst, das Salz hinzufügen
und schließlich das Öl hinzufügen.
Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Einige Falten einarbeiten und den Teig rund formen.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile, einen größeren, der die Basis bildet, und einen kleineren, der die Abdeckung bildet. In zwei separate Schüsseln geben und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht mindestens 2 Stunden aufgehen lassen.
Bereiten Sie nun die Füllung vor. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln weich dünsten.
Etwa 50 Minuten kochen lassen und wenn die Zwiebeln weich sind, die gehackten Kapern und Sardellen hinzufügen
und die Celline-Oliven ad inchiostro.
Wenn die Zwiebeln schwarz geworden sind, den Herd ausschalten und abkühlen lassen
Nun den größeren Teig ausrollen und gut ausdehnen.
Den Boden einer gut mit Olivenöl geölten 26 cm Springform damit auslegen
Mit den abgekühlten Zwiebeln füllen
Mit der kleineren Teigdecke abdecken und die Ränder gut verschließen.
Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen
Mit einer Gabel gut einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 220° für ca. 30 Minuten backen
Nach dem Backen die Focaccia mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Unsere Focaccia mit Oliven und Zwiebeln nach Taranto-Art ist bereit zum Genießen.
