Heute ein sehr leckeres Gericht: Gebratene Stückchen von cremigem Stockfisch. Der cremige Stockfisch ist ein typisches Gericht aus Venetien, ein Stockfisch oder Klippfisch, der durch die Zugabe von Olivenöl extra vergine und Milch extrem cremig gemacht wird. In der Originalrezeptur gibt es keine Kartoffeln, aber ich versichere Ihnen, dass der Geschmack mit Kartoffeln noch besser wird. Wählen Sie selbst, ob Sie sie hinzufügen. Ich versichere Ihnen, dass es köstlich ist. Ideal als Vorspeise mit gutem geröstetem Brot als Crostini. Ich habe köstliche gebratene Stückchen von cremigem Stockfisch gemacht, die ich Ihnen empfehle, so schnell wie möglich zu probieren. In diesem Fall habe ich den bereits entsalzten Stockfisch gekauft, aber wenn Sie ihn nicht finden und stattdessen getrockneten Stockfisch haben, empfehle ich, ihn 24 bis 36 Stunden lang zu wässern, um das Salz vollständig zu entfernen, und alle 8 Stunden das Wasser zu wechseln, damit das gelöste Salz nicht wieder in Kontakt mit dem Fischfleisch kommt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.489,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,47 (g) davon Zucker 7,73 (g)
- Proteine 114,89 (g)
- Fett 101,00 (g) davon gesättigt 19,78 (g)davon ungesättigt 70,34 (g)
- Fasern 1,91 (g)
- Natrium 11.864,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg entsalzter Stockfisch (oder getrockneter Stockfisch zum Einweichen)
- 300 g Kartoffeln (optional, mir schmeckt es besser)
- q.b. Olivenöl extra vergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Blätter Lorbeer
- 800 ml Vollmilch
- q.b. Weizenmehl 00
- 2 Eier
- 100 g Paniermehl
- 500 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf
Schritte
Kartoffeln waschen und schneiden
In Stücke schneiden und 15/20 Minuten in kochendem Wasser kochen, bis sie weich werden
Den eingeweichten Stockfisch schneiden
In einer Pfanne den Knoblauch mit Olivenöl anbraten
Den Stockfisch hinzufügen
Garen, bis er sich gut zerteilt und den Knoblauch entfernen
In einer anderen Pfanne Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Stücke schneiden und in Öl anbraten.
Milch hinzufügen und zum Kochen bringen
In eine Schüssel gießen
Filtern und die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel entfernen
Die gefilterte Milch wieder in die Pfanne geben
Kartoffeln hinzufügen
Den Stockfisch und die Lorbeerblätter und eine Prise Pfeffer hinzufügen
Bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen
Die Lorbeerblätter entfernen
In die Küchenmaschine geben und mit dem Rührwerkzeug arbeiten, während das Öl langsam hinzugefügt wird, abschmecken und mit Salz und Pfeffer anpassen
So erhalten wir unseren cremigen Stockfisch. Abkühlen lassen.
Unsere Bällchen oder Stückchen formen
Zuerst in Mehl wälzen
dann in Ei
und schließlich in Paniermehl.
In reichlich Erdnussöl frittieren und unsere gebratenen Stückchen von cremigem Stockfisch genießen.
Aufbewahrung
Sie können die noch rohen Stückchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1 Tag aufbewahren.
Wenn Sie sie jedoch kochen, können sie im Kühlschrank immer abgedeckt für 2/3 Tage aufbewahrt werden
Roh im Gefrierfach können sie 3 Monate aufbewahrt werden und gekocht 2 Monate. Vor dem Kochen lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie verzehren.
