Wenn du nach einer vielseitigen, nährstoffreichen und natürlich glutenfreien Alternative zu klassischen Crepes suchst, sind Kichererbsenmehl-Crepes die perfekte Lösung.
In Frankreich als Galettes (in der Hülsenfrüchte-Version) bekannt oder unserer ligurischen Farinata ähnlich, bestechen diese Crepes durch ihre Einfachheit: Es braucht nur wenige Zutaten, um eine elastische, proteinreiche Basis mit einem mild gerösteten Geschmack zu erhalten.
Deshalb solltest du sie ausprobieren:
Natürlich Vegan und Glutenfrei: Es sind weder Eier noch Kuhmilch erforderlich, was sie für fast jede Ernährungsweise geeignet macht.
Unglaubliche Vielseitigkeit: Ihr neutraler Geschmack macht sie perfekt für herzhafte Füllungen (Hummus, gegrilltes Gemüse, Frischkäse) sowie für kreative Kombis.
Schnelligkeit: Der Teig ist in zwei Minuten zubereitet und wird blitzschnell gekocht.
Wenn dir Crepes gefallen, lies auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Grillplatte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Kichererbsenmehl
- 350 g Wasser (kalt)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Spatel
Schritte
Beginnen wir damit, das Wasser in die Schüssel zu gießen.
In einer separaten Schüssel das Kichererbsenmehl einmal sieben
und in das Wasser gießen, indem es zum zweiten Mal gesiebt wird.
Das Salz hinzufügen
das extra native Olivenöl
und mit einem Schneebesen rühren, bis alle Klumpen entfernt sind.
Nun eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben, den Überschuss mit einem Papier entfernen und mit einer Kelle den Teig hineingeben, dabei die Pfanne so drehen, dass die Crepe auch die Ränder bedeckt.
Wenn sich Bläschen bilden, kannst du die Crepe wenden und auf der anderen Seite braten.
Weiter so verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Tipps
WIE MAN SIE GENIESSEN KANN
Du kannst vom Süßen bis zum Herzhaften variieren:
Klassisch Herzhaft: Gefüllt mit Frischkäse, Rucola und Tomaten oder mit Schinken und geschmolzenem Käse.
Im „Farinata“ Stil: Serviere sie mit gegrilltem Gemüse (Zucchini, Auberginen) und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Mediterrane Version: Hummus, Taggiasca-Oliven und karamellisierte rote Zwiebel.
Die süße Idee: Auch wenn sie aus Kichererbsen bestehen, mit einem Hauch Honig oder Feigenmarmelade sind sie eine köstliche Überraschung.
AUFBEWAHRUNG
Die Crepes neigen dazu, schnell auszutrocknen, daher befolge diese Schritte:
Im Kühlschrank: Sobald sie abgekühlt sind, stapel sie, indem du sie mit Backpapier trennst (um zu verhindern, dass sie zusammenkleben). Verpacke den gesamten Stapel mit Frischhaltefolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter. Sie halten gut für 2-3 Tage.
Im Gefrierfach: Du kannst sie auf die gleiche Weise einfrieren (getrennt durch Backpapier). In diesem Fall halten sie bis zu 2 Monate.
Wie man sie wieder aufwärmt: Um die Weichheit wiederherzustellen, lege sie 30 Sekunden in die Mikrowelle oder einige Augenblicke in eine heiße Pfanne mit einem Spritzer Wasser (mit einem Deckel abgedeckt, um Dampf zu erzeugen).
Ein kleiner Trick: Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrt hast und sie starr erscheinen, bestreiche sie vor dem Aufwärmen mit einem Hauch von Öl oder Wasser; sie werden wieder so elastisch wie frisch gemacht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum brechen meine Crepes, wenn ich sie wende?
Das passiert normalerweise aus zwei Gründen:
Die Pfanne ist nicht heiß genug: Der Teig muss sich sofort „versiegeln“.
Zu große Eile: Warte, bis die Ränder schön goldbraun sind und sich von selbst lösen, bevor du den Spatel ansetzt.Ist es notwendig, den Teig ruhen zu lassen?
Ja! Eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten (aber auch ein paar Stunden) erlaubt es dem Kichererbsenmehl, sich vollständig zu hydratisieren. Dies macht den Teig homogener und die Crepe viel elastischer und weniger bruchanfällig.
Kann ich sie ohne Öl machen?
Du kannst das Öl im Teig weglassen, aber die Pfanne muss von hervorragender Qualität und leicht geölt sein (verwende ein Stück Küchenpapier, um einen dünnen Ölfilm zu verteilen). Das Öl im Teig macht sie jedoch deutlich weicher.
Was ist der Unterschied zwischen diesen Crepes und der ligurischen Farinata?
Crepes: Sie sind dünn, werden schnell in der Pfanne zubereitet und sind zum Füllen und Rollen gedacht.
Farinata: Sie wird im Ofen bei sehr hohen Temperaturen in Kupferblechen gebacken, ist dicker und hat oben eine knusprige Kruste.
