Heute ein wirklich köstliches Rezept mit einer erstklassigen Zutat, der SIEGLINDE-KARTOFFEL AUS GALATINA, Provinz Lecce, KOTELETTS VON NEUEN KARTOFFELN AUS DEM SALENTO. Ich spreche speziell über diese wirklich besondere Zutat. Der vollständige Name lautet ‚Sieglinde-Kartoffel aus Galatina‘, einem Ort in der Provinz Lecce, wo das sehr günstige Klima zwei jährliche Kartoffelanpflanzungen ermöglicht, eine Anpflanzung im Februar-März und eine sogenannte ‚Schaltjahr‘-Anpflanzung im Juli-August. Die Sieglinde wird auch in anderen Gebieten Apuliens angebaut, um all ihre Qualitäten zu erlangen, ist es wichtig, dass sie in der ‚roten Erde‘ angebaut wird, die verschiedene apulische Gebiete gemeinsam haben, dieselben, in denen der Primitivo-Weinstock angebaut wird und der kräftige gleichnamige Wein. Sehr oft sind sie zusammen auf dem Tisch, wenn sie nicht sogar in den Rezepten sind… In diesem Fall wollte ich diese Koteletts zubereiten, aber auch ein sehr guter Kartoffelsalat wäre ideal, da eine der Eigenschaften dieser Kartoffel ist, dass sie beim Kochen nicht zerfällt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 281,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,17 (g) davon Zucker 1,10 (g)
- Proteine 8,62 (g)
- Fett 13,16 (g) davon gesättigt 2,73 (g)davon ungesättigt 2,01 (g)
- Fasern 3,66 (g)
- Natrium 239,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g neue Kartoffeln (Sieglinde aus Galatina)
- 2 Eier (mittelgroß)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 50 g Mehl
- 50 g Semmelbrösel
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Backbleche
- 3 Schüsseln
Schritte
Der erste Schritt ist, die Kartoffeln gut zu waschen und zu schälen. Halbieren.
Die Kartoffeln etwa 10 Minuten kochen.
Die Kartoffeln gut abtropfen lassen.
Zum Trocknen auf ein Küchentuch legen.
In einer Schüssel die Eier schlagen.
Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Kartoffel zuerst in Mehl wenden.
Dann in das geschlagene Ei geben.
und schließlich in Semmelbröseln wenden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Schuss extra natives Olivenöl darauf verteilen.
Die Kartoffeln nebeneinander anordnen und noch einmal mit einem Schuss extra natives Olivenöl würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 35 Minuten backen und die Koteletts von neuen Kartoffeln servieren.
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