Heute fühle ich mich wirklich stolz und zufrieden, etwas wirklich Köstliches und Originelles geschaffen zu haben, den PANDORO RED VELVET MIT SAUERTEIG. Für diesen Pandoro habe ich mich von dem hervorragenden Pignataro inspirieren lassen und ihn ganz zu meinem eigenen gemacht, indem ich ihn zu einem Pandoro Red Velvet gemacht habe. Ein Pandoro mit Sauerteig zu machen, ist bekanntlich nicht einfach, es ist ein sehr aufwendiges Rezept, das wirklich viel, sehr viel Geduld erfordert. Wenn Sie es also eilig haben, rate ich davon ab. Aber wie bei allen aufwendigen Rezepten ist die Zufriedenheit am Ende wirklich unbezahlbar. Bevor Sie beginnen, empfehle ich, die Schüssel der Küchenmaschine und den Flachrührer für eine Stunde im Kühlschrank zu lassen. Auf diese Weise verhindern wir, dass der Teig während der Bearbeitung zu sehr erhitzt wird. Ein weiterer Tipp, den ich Ihnen gebe, ist, während der Bearbeitung die Temperatur des Teigs regelmäßig zu überprüfen, die auf keinen Fall über 26 °C liegen darf. Sollte dies passieren, keine Panik, einfach die Küchenmaschine stoppen und die Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, danach weitermachen. Natürlich habe ich einen Pandoro Red Velvet gemacht, aber wenn Sie möchten, können Sie auch einen einfachen und köstlichen Pandoro machen, indem Sie den Farbstoff und die Füllung weglassen.

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Schwierigkeit: Mittel
Ruhezeit: 20 Stunden
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 10
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

ZUTATEN 1 TEIG

240 g Manitoba-Mehl (W330/350)
90 g Kristallzucker
90 g Wasser
110 g Butter (aus Zentrifugenrahm gewonnen)
85 g Eigelb
125 g Sauerteig (dreimal aufgefrischt)
1 Orange (geriebene Schale (biologisch))
10 g Orangensaft (biologisch)
1 Vanille (Schote)
1 Teelöffel Honig (1 gehäufter Teelöffel, besser wenn biologisch)
40 g Wasser
40 g Zucker
120 g Manitoba-Mehl (W330/350)
3 g Gerstenmalz (Wenn Sie es nicht haben, ersetzen Sie es nicht durch Honig, sondern lassen Sie es weg)
20 g Kakaobutter (oder weiße Schokolade)
120 g Butter (aus Zentrifugenrahm gewonnen)
1 Orangenaroma (Das heißt, die Emulsion aus Honig und Vanille)
90 g Eigelb
1 Päckchen rote Lebensmittelfarbe (wasserlöslich in Pulverform)
erster Teig
250 g Schlagsahne, 35% Fettgehalt
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone