Heute freue ich mich, mit euch ein traditionelles Rezept aus Apulien mit einzigartigem Geschmack zu teilen: die Pastete aus Altamura mit Kabeljau und Zwiebeln. Ein Rezept, das vor allem in der Weihnachtszeit und insbesondere am Tag der Unbefleckten Empfängnis zubereitet wird. Ich habe eine sehr gute Freundin in Altamura genau zum Fest der Unbefleckten Empfängnis besucht, und sie hat mir als gute Altamuranerin dieses Meisterwerk ihrer Weihnachtstradition probieren lassen. Persönlich mache ich das das ganze Jahr über. Ein Fladen mit den köstlichen Jungzwiebeln, die es in dieser Zeit gibt. ‚Sponsale‘ ist ein dialektaler Begriff, der junge, noch nicht ausgereifte Frühzwiebeln mit einem ausgesprochen süßen Geschmack bezeichnet. Die Sponsali sind nicht mit Lauch oder Frühlingszwiebeln zu verwechseln, aber wenn ihr sie in eurer Region nicht finden könnt, ersetzt sie durch diese, aber ich versichere euch, dass es nicht dasselbe ist. Sehr ähnlich der apulischen Focaccia mit Zwiebeln, jedoch mit der Besonderheit, dass in der Altamura-Pastete Kabeljau hinzugefügt wird. Wirklich ein absoluter Genuss, den ich euch empfehle, während dieser Weihnachtszeit zuzubereiten.
Wenn euch die apulischen Rezepte gefallen, probiert auch diese:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 714,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,24 (g) davon Zucker 3,37 (g)
- Proteine 87,40 (g)
- Fett 11,52 (g) davon gesättigt 1,95 (g)davon ungesättigt 5,47 (g)
- Fasern 5,17 (g)
- Natrium 7.930,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Hartweizengrießmehl
- 250 g Weizenmehl 00
- 250 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 10 g Salz
- 15 g extra natives Olivenöl
- 600 g entsalzter Kabeljau
- 800 g Jungzwiebeln
- n.B. extra natives Olivenöl
- 3 Filets Sardellen
- 100 g Oliven (leccine)
- 180 g Thunfisch in Öl
Werkzeuge
- 1 Backform
- Pfannen
Schritte
ZUBEREITUNG DES TEIGS
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Mischen Sie die Mehle in einer Schüssel
Gießen Sie einen Teil des Wassers in ein Glas und lösen Sie die Hefe darin auf.
Fügen Sie die Hefe zu den Mehlen hinzu.
Den Löffel Zucker hinzufügen. Beginnen Sie zu rühren
Das Olivenöl und etwas Wasser hinzufügen.
Weiterkneten und das Wasser nach und nach hinzufügen
Das Salz hinzufügen
Auf einer Arbeitsfläche weiterarbeiten
bis ein glatter und homogener Teig entsteht, den wir für 3 Stunden ruhen lassen
FÜLLUNGSZUBEREITUNG
Den bereits entgräteten Kabeljau in Stücke schneiden
In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten
Bis er zerfällt und das Wasser verdampft ist.
Jetzt die Zwiebeln reinigen
Ein Ende abschneiden
und das andere bis zum grünen Teil.
Vertikal schneiden, zuerst von einer Seite, dann von der anderen.
Alle Zwiebeln fertigstellen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten
Wenn sie weich werden, den Kabeljau hinzufügen
die leccine Oliven
die Sardellen
den Thunfisch. Einige Minuten kochen und abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen
Den Boden auf dem geölten Backblech ausrollen
Die Füllung darauf geben und gleichmäßig verteilen
Den zweiten Teig ausrollen und die Focaccia abdecken
Die Ränder gut verschließen
Mit der Gabel einstechen
Mit Olivenöl bestreichen
Im heißen traditionellen Ofen bei 200 °C für 25 Minuten backen.
