Gut Freunde, heute erzähle ich euch von einer der bekanntesten Traditionen meiner geliebten Stadt Taranto und gebe euch das unfehlbare Rezept für die echten Taranto-Pettole, ohne Kartoffeln, ohne Milch, nur mit Wasser, Mehl und Hefe: Pettole Originalrezept aus Taranto von Großmutter Rosa. Hier auf diesem Blog findet ihr viele gültige Rezepte für Pettole, auch herzhafte wie diese Herzhafte apulische Pettole nach Tradition, aber lasst mich sagen, dass dieses Rezept meiner Großmutter mich wirklich an viele Jahre zurückerinnert. Wer aus Taranto ist, kann mich verstehen. Die Pettole werden am Tag der Heiligen Cäcilia zubereitet, ich als gute Foodbloggerin gebe euch dieses Rezept vorher, damit ihr genug Zeit habt, es gut zu lesen und zu studieren. Ja, zu studieren, denn solche Traditionen gehören zum kulturellen Gepäck vieler Städte und sollten niemals aufgegeben werden; sie werden von Mutter zu Tochter weitergegeben, und es ist gut, sie festzuhalten. Ich erzähle euch von meinen persönlichen Empfindungen in Bezug auf den Tag der Heiligen Cäcilia, als ich klein war. Ein Morgen, der sich von anderen unterschied, an dem du aufwachst und in der Stille des frühen Morgens die Hirtenlieder hörst, aber vor allem von diesem Geruch erfasst wirst. Ich erinnere mich, dass meine Mutter und meine Großmutter sehr früh aufwachten, gegen 5 Uhr morgens, und alle Zutaten mit Liebe zubereiteten. Vor allem erinnere ich mich an das Geräusch dieser Bewegungen, wie Schläge auf den Teig, der langsam zwischen den Händen Form annahm; gut, diese Schläge waren die süßesten, die ich je gehört hatte. Ich, versteckt außerhalb der Küche, sah alles und bewunderte sie, wie sie sorgfältig und liebevoll den Teig abdeckten und pflegten, um ihn warm unter einer Decke ruhen zu lassen, für viele Stunden. Die Freude auf das Geräusch und den Geruch von gebratenem, das gute, zu warten, um diese goldenen Kugeln im Öl wieder auftauchen zu sehen, erfüllte das Warten. Es war 10 Uhr morgens, und in der Familie warteten wir darauf, mit Freude diese wunderbaren Kugeln mit zufälliger Form zu sehen, ja, denn sie wurden nie perfekt rund, außen knusprig und innen sehr weich. Sofort vom Öl in den Kristallzucker getaucht. Hier sind die echten Taranto Pettole.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Pettole
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 525,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,43 (g) davon Zucker 0,74 (g)
- Proteine 2,98 (g)
- Fett 50,20 (g) davon gesättigt 8,46 (g)davon ungesättigt 39,12 (g)
- Fasern 0,67 (g)
- Natrium 98,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 100 ml Wasser (warm, um die Hefe zu lösen)
- 400 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 10 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker (zum Aktivieren der Hefe)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 l Erdnussöl
- n.B. Kristallzucker (zum Eintauchen in die Pettole)
Werkzeuge
- Pfannen zum Frittieren
- Behälter
- 1 Löffel
Schritte
Wir beginnen damit, das Mehl in eine hohe Schüssel zu geben, um den Teig gut zu bearbeiten. In der Mitte eine Mulde machen
Die 100 ml warmes Wasser hineingießen, in dem wir die Hefe aufgelöst haben
Den Teelöffel Zucker hinzufügen, er wird benötigt, um die Hefe zu aktivieren.
Fangen Sie an, den Teig unbedingt mit den Händen zu kneten.
Nach und nach, während Sie weiter kneten, die 400 ml Wasser hinzufügen
Zu diesem Zeitpunkt das Salz hinzufügen und weiter kneten
Den Teig etwa 10 Minuten kräftig von unten nach oben schlagen, bis sich Blasen bilden. Das ist das Zeichen dafür, dass der Teig bereit ist, um zu ruhen
Dies ist die Konsistenz, die Sie erzielen müssen, wie ein Teig
Zudecken und gut verschlossen halten, meine Oma und meine Mutter fügten auch eine Decke hinzu, und den Teig mindestens 5 Stunden gehen und ruhen lassen. Manchmal bereitete meine Oma ihn spät abends vor, indem sie etwas weniger Hefe hineingab und morgens frittierte.
Dies ist die perfekte blasenförmige Konsistenz des Teigs vor dem Frittieren.
Den Löffel leicht mit Wasser befeuchten, gut abtropfen lassen und etwas Teig aufnehmen. Lassen Sie ihn in das heiße Erdnussöl gleiten
Die Pettole beginnen sich aufzublähen. Gut kochen lassen, sie müssen goldbraun werden
Da Pettole sehr leicht sind, drehen sie sich nicht leicht um, daher mit einer Kelle das Öl darauf gießen, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen
Wenn die Pettole goldbraun sind, gut abtropfen lassen und in einen Behälter mit Küchenpapier geben, um das überschüssige Öl zu entfernen.
Das ist die richtige Konsistenz, wenn Sie die Pettole aufbrechen.
Sofort die Pettole in Zucker tauchen und heiß genießen.
AUFBEWAHRUNG
Eigentlich sollten Pettole frittiert und sofort gegessen werden, um sie wirklich zu genießen. Wenn Sie sie jedoch unbedingt aufbewahren müssen, legen Sie sie in eine Papiertüte und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Tages.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum heißen sie Pettole?
Es wird gesagt, dass das Wort aus dem Altgriechischen stammt und „Bällchen“ oder „Kissen“ bedeutet, im Volksmund auch bekannt als „Jesuskind-Kissen“
