PUGLIESISCHE PANZEROTTI – GEHEIMNISSE UND TIPPS FÜR EIN UNFEHLBARES REZEPT AUS BARI ist eines der Rezepte, die ich persönlich am meisten liebe. Und als solches verdient es allen Respekt, denn der Panzerotto ist bei uns in Apulien eine ernste Angelegenheit. In diesem Zusammenhang empfehle ich Ihnen auch das Rezept für die Panzerotti mit apulischem Bier zu lesen. Insbesondere spreche ich über die Panzerotti aus Bari… Im Internet sehen wir viele Rezepte zu diesem köstlichen Gericht… ich zeige Ihnen meines, das aus einer sehr erfolgreichen persönlichen Erfahrung stammt. Natürlich experimentiert in Bari jeder mit seinem eigenen Rezept, mit oder ohne Milch. Das traditionelle Rezept entstand ohne Milch, ich habe beide Versionen ausprobiert und muss zugeben, dass der Teig mit Milch innen weicher und außen knuspriger wird. Aber dennoch, wenn Sie möchten, können Sie es durch die gleiche Menge lauwarmen Wassers ersetzen. … Was die Füllung betrifft, kann sie unterschiedlich sein, nicht nur Mozzarella und Tomaten mit Pecorino und Pfeffer. Ich bevorzuge jedoch Parmesan, aber auch Fleisch und andere Zutaten, die immer Mozzarella als Grundlage haben. Es ist einfach zu sagen, ich habe Panzerotti gemacht… wenn Sie einen Teig machen wie viele andere… Ich gebe Ihnen hier echte Tipps, wie Sie sie perfekt zubereiten können, ohne Ihre Kochfläche allzu sehr zu verfärben. Alle diese Tipps, die ich Ihnen illustrieren werde, wurden mir natürlich von einer sehr lieben Freundin aus Bari gegeben, die anonym bleiben möchte… weil sie nicht möchte, dass ihre Geheimnisse und Tipps über den Panzerotto verbreitet werden… aber sie konnte meiner Hartnäckigkeit, es zu wissen, nicht widerstehen. Um diese Panzerotti zu machen, habe ich dieses super praktische Werkzeug verwendet, das sie perfekt verschließt und denen hilft, die sie nicht gut von Hand verschließen können. Sie finden es auf Amazon, indem Sie hier klicken. Also, hier im Folgenden Rezept und Tipps für atemberaubende Panzerotti
Wenn Sie generell Panzerotti mögen, lesen Sie auch hier weiter
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 308,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,17 (g) davon Zucker 3,44 (g)
- Proteine 13,69 (g)
- Fett 10,32 (g) davon gesättigt 4,47 (g)davon ungesättigt 2,53 (g)
- Fasern 0,89 (g)
- Natrium 595,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Hartweizengrießmehl
- 250 g Mehl 00
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 150 ml Milch (optional, wenn Sie möchten, können Sie es durch die gleiche Menge Wasser ersetzen, sie werden trotzdem köstlich)
- 10 g Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 8 g frische Bierhefe (Wenn Sie möchten, auch weniger für frittierte Panzerotti)
- 6 Esslöffel Tomatensauce (oder geschälte Tomaten)
- 1 kg Mozzarella
- 4 Esslöffel geriebener Grana Padano (oder Canestrato pugliese oder optional Pecorino romano)
- 5 Blätter Basilikum
- nach Belieben Salz
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Form für Panzerotti
- 1 Pfanne
- 1 Nudelholz
- 1 Backbrett
Zubereitung
In eine Schüssel das lauwarme Wasser gießen
Die Milch hinzufügen (optional, wenn Sie laktoseintolerant sind, können Sie sie durch lauwarmes Wasser in derselben Menge ersetzen, die Milch verleiht mehr Weichheit und sorgt dafür, dass der Panzerotto außen knusprig und innen weich ist, aber wenn Sie möchten, verwenden Sie Wasser, es ist immer noch eine Diskussion, ob man Milch in den Panzerotto aus Bari gibt oder nicht, aber ich versichere Ihnen, der Unterschied ist deutlich, wenn Sie sie verwenden. Das bedeutet nicht, dass man es nicht auch einfach weglassen kann.)
Die Bierhefe hinzufügen.
Einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
Das Olivenöl hinzufügen.
Rühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
Jetzt nach und nach das Mehl hinzufügen
Mit den Händen bearbeiten (wenn Sie möchten und eine Küchenmaschine haben, funktioniert das auch wunderbar mit dem Knethaken)
Das restliche Hartweizengrießmehl und Mehl 00 hinzufügen.
Wenn die Flüssigkeiten das Mehl aufgenommen haben, auf die Arbeitsfläche geben und das feine Salz hinzufügen.
Den Teig mindestens 10 Minuten kneten, bis eine glatte Kugel entsteht
die wir 2 Stunden in einer mit Folie abgedeckten Schüssel aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella in Stücke schneiden.
In eine weitere Schüssel die geschälten Tomaten geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Jetzt die Tomaten mit dem Mozzarella mischen.
Die Basilikumblätter hinzufügen.
Alles mit einem Löffel umrühren und den Käse hinzufügen (ich habe Grana verwendet, weil ich ihn bevorzuge, aber auch ein Canestrato pugliese oder Pecorino sind hervorragend.)
Eine Prise Salz hinzufügen
Alles in ein Sieb mit einer Schüssel darunter geben
Auf diese Weise geht die Flüssigkeit des Mozzarellas nach unten. Wenn man den Mozzarella direkt in den Panzerotto gibt, kann die Flüssigkeit beim Frittieren austreten und alles ruinieren. Manchmal mache ich diesen Schritt am Abend vorher, um am nächsten Tag trockenen Mozzarella zu haben.
Nach zwei Stunden hat sich der Teig mehr als verdoppelt.
80 g schwere Stücke aus dem Teig nehmen. Ich habe 10 Stücke erhalten.
Kleine Kugeln formen
bis der Teig aufgebraucht ist.
Mit einem Tuch abdecken. Eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit empfehle ich Ihnen, den Herd mit Alufolie zu bedecken. So müssen Sie die Küche nach dem Frittieren der Panzerotti nicht mehr sauber machen.
Nach 1 Stunde haben sich die Kugeln verdoppelt.
Mit einem Nudelholz die Kugel ausrollen
Das ist die Dicke, ich empfehle, sie so dünn zu machen. Der Panzerotto aus Bari ist dünn.
In der Mitte des Kreises reichlich Mozzarella und Tomaten füllen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Panzerotto zu schließen. Entweder schließen und mit dem Rad versiegeln.
Das Ergebnis ist dies.
Oder die Ränder mit den Zinken der Gabel gut andrücken, dabei sehr darauf achten, den Teig nicht zu durchstechen.
Oder den Teig diagonal kräuseln
Oder ein wirklich praktisches Werkzeug verwenden, indem Sie die Teigscheibe auf das Werkzeug legen
in der Mitte füllen
leicht zudrücken und das, was herauskommt, entfernen
Das Ergebnis wird ein kleinerer Panzerotto sein, aber perfekt in der Form.
Zu diesem Zeitpunkt in reichlich Erdnussöl frittieren. Ich empfehle Ihnen, die Panzerotti nicht im Voraus zuzubereiten und dann hintereinander zu frittieren, sondern sie direkt vor dem Frittieren zuzubereiten, da sie sonst weiter aufgehen und beim Kochen aufplatzen. Maximal zwei Panzerotti gleichzeitig frittieren.
Unsere Panzerotti aus Bari sind bereit, fast heiß und köstlich genossen zu werden.
Tipps
Wie bereits erwähnt, empfehle ich Ihnen, den Panzerotto einen Moment vor dem Frittieren zuzubereiten und nach und nach zu frittieren.
Wenn Sie das Problem des Frittiergeruchs lösen möchten, nachdem Sie die Panzerotti gemacht haben, empfehle ich Ihnen, die Küche normal zu reinigen und dann in einem kleinen Topf etwas Weichspüler zu erhitzen. Sobald es heiß ist, nehmen Sie es vom Herd und stellen Sie es am Eingang zur Küche, Sie werden sehen, dass der unangenehme Frittiergeruch verschwindet und einem unverwechselbaren sauberen Duft weicht.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Woher stammt der pugliesische Panzerotto?
Der Panzerotto stammt aus Bari. Es heißt, dass eine Hausfrau den übrig gebliebenen Brotteig nutzte, um eine Pizza zuzubereiten. Sie füllte sie mit Tomaten und Mozzarella und schloss sie zu einem Halbmond, den sie frittierte.
Wie kann ich den Panzerotto neben der traditionellen Füllung aus Tomaten und Mozzarella füllen?
In Wirklichkeit sind die Füllungen endlos, von Fleisch über Rüben mit Würstchen und friarelli. Oder mit der Zugabe von Schinken.
