Der Risotto-Ring mit Safran ist ein beeindruckendes und leckeres Hauptgericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein Sonntagsessen, das beeindrucken soll. Dieses Rezept verwandelt den klassischen Risotto in eine elegante Torte, bei der die Cremigkeit des Reises auf eine würzige Kruste und einen schmelzenden Kern trifft.
Warum dieses Rezept alle begeistert:
Der Geschmacks-Kontrast: Die aromatische Süße des Saffrans harmoniert perfekt mit der Würze des Specks und der Zartheit der gegrillten Zucchini.
Die Konsistenz: Die äußere Hülle, bestehend aus Zucchinischeiben und Speck, umschließt ein weiches Inneres, bereichert durch einen Kern aus Mozzarella und Erbsen.
Der „Wow“-Effekt: Einmal gestürzt, enthüllt der Ring ein lebhaftes Farbspiel (das Grün der Zucchini, das Rosa des Specks und das Gold des Reises), das ihn zum Mittelpunkt des Tisches macht.
Ein Geheimnis für den Erfolg
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Auskleidung der Form: Die Scheiben sorgfältig zu überlappen, sorgt nicht nur für ein makelloses Aussehen, sondern lässt den Ring auch perfekt die Form halten, wenn er auf den Servierteller gestürzt wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 883,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 78,66 (g) davon Zucker 3,50 (g)
- Proteine 34,31 (g)
- Fett 45,50 (g) davon gesättigt 18,69 (g)davon ungesättigt 15,66 (g)
- Fasern 4,08 (g)
- Natrium 1.451,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Tütchen Safran
- 1/2 Zwiebel
- 500 g Carnaroli-Reis
- 30 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 120 g geriebener Parmesan
- 1 l Gemüsebrühe
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 250 g Erbsen
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 3 Schöpfkellen Gemüsebrühe
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 200 g Mozzarella
- 20 Scheiben Zucchini
- 20 Scheiben Speck
- nach Geschmack Butter (für die Form)
Werkzeuge
- 1 Kuchenform für Ring
- 1 Pfanne
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Erbsen. In einem Topf die Zwiebel mit Olivenöl anbraten und die Erbsen hinzufügen
Etwas Gemüsebrühe hinzufügen
etwas geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer. Etwa 20 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen
20 Scheiben Zucchini, 2 cm dick, schneiden
Zucchini grillen.
Nun zum Reis. In einer Pfanne die Butter mit etwas Olivenöl schmelzen.
Den Reis rösten
mit dem Wein ablöschen
Einige Schöpfkellen Gemüsebrühe hinzufügen und umrühren.
Gegen Ende der Risotto-Garzeit weitere Brühe mit aufgelöstem Safranpulver hinzufügen.
Weiter rühren.
Nach dem Kochen die Hitze ausschalten und mit Parmesan vermengen
Die Kuchenform für Ring einfetten
Die Wände der Form auskleiden, indem Sie abwechselnd und zur Hälfte überlappend eine Scheibe gegrillte Zucchini und eine Speckscheibe anordnen, und darauf achten, dass die rötere Seite des Specks nach außen zeigt, um einen dekorativen Effekt zu erzielen, wenn der Ring gestürzt wird. So fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind und der gesamte Durchmesser der Form abgedeckt ist.
Die Form mit der Hälfte des Reises füllen, die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glätten und in der Mitte des Reises eine Mulde drücken Mozzarella hinzufügen
die Erbsen
mit mehr Risotto bedecken
und mit Speck und Zucchini abschließen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 40-50 Minuten backen (bei Umluftofen bei 160° 30-40 Minuten). Den Ring etwas abkühlen lassen, dann auf einen Servierteller geben und servieren
