Die Scarcelle di Ostern aus Apulien ist ein traditionelles apulisches Gebäck, das typisch für die Osterzeit ist und seine Wurzeln in alten bäuerlichen Bräuchen hat. Mehr als ein einfacher Keks ist die Scarcella ein echtes Symbol für Ostern, das Glückwünsche und Wohlstand bringt.
Was ist die Scarcella?
Es handelt sich um einen Mürbeteigkeks mit variabler Form (Taube, Korb, Puppe, Herz, etc.), der mit einem oder mehreren ganzen gekochten Eiern dekoriert wird, die mit Teigstreifen festgehalten werden. Die Oberfläche ist oft mit gefärbtem Zuckerguss, kleinen Zuckerkugeln (Diavolilli) und kleinen Zuckerdekorationen verziert.
Das Ei, das zentrale Element der Scarcella, ist seit jeher ein Symbol für Wiedergeburt und Fruchtbarkeit, eng verbunden mit der Bedeutung des christlichen Osterfestes. Die Form des Kekses und die zusätzlichen Dekorationen können je nach Region und Familientraditionen variieren, wodurch jede Scarcella zu einem einzigartigen und besonderen Stück wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5 Scarcelle
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 160 g Zucker
- 70 g Ei
- 100 ml Extra natives Olivenöl
- 80 ml Milch
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Esslöffel Orange (Orangenpaste oder, wenn nicht vorhanden, Orangenschale)
- 2 g Natron
- 5 Eier
- n. B. bunte Streusel
- 7 g Weinstein
- n. B. Eiweiß (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- Backpapier
Zubereitung
Eier für 6 Minuten kochen
In der Küchenmaschine oder, wenn Sie möchten, können Sie dies auch von Hand auf einem Backbrett tun, Mehl, Zucker, Weinstein, Natron geben und mit einem Löffel umrühren, um die Zutaten zu vermischen.
Die abgeriebene Zitronenschale und die Orangenpaste hinzufügen. Wenn Sie keine Orangenpaste haben, können Sie sie durch abgeriebene Orangenschale ersetzen
Das leicht geschlagene Ei hinzufügen.
Die Mischung beginnen zu bearbeiten und nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
Dann nach und nach die Milch bei Raumtemperatur hinzufügen.
Den Teig bearbeiten, bis er kompakt ist.
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
An diesem Punkt ein Stück nehmen
Zwei Stangen von 20 cm Länge formen
Flechten
und einen Ring bilden.
5 Scarcelle formen und das inzwischen abgekühlte gekochte Ei in die Mitte setzen
Mit dem restlichen Teig zwei Stangen formen und sie auf dem Ei kreuzen, sodass es beim Backen an Ort und Stelle bleibt.
Mit Eiweiß bestreichen
Die Streusel hinzufügen und im statischen Ofen bei 180° für ca. 35 Minuten backen, auch weniger, je nach Ihrem Ofen.
