Und hier bin ich, um euch praktisch ein Märchen zu erzählen. Heute zeige ich euch ein sehr wertvolles Rezept: DEN SCHNELLEN BLÄTTERTEIG ZU HAUSE VON IGINO MASSARI, oh, entschuldigt mich, dieser „geniale Meisterkonditor Igino Massari“. Ehrlich gesagt, wenn man mich fragte: Wann machst du das Rezept für Blätterteig? Ich antwortete: Nie und nimmer, zu viel Zeit, ich kaufe ihn lieber. Und hier kommt der Clou… Beim Stöbern im Internet fiel mir dieses Massari-Video ins Auge. Da dachte ich mir: „Ja, ja, er schafft es so zu machen, ich nie.“ Aber wer mich kennt, weiß, dass ich zwar einiges sage, aber immer diese kleine Stimme in mir habe, die mir sagt: „Francesca, komm schon, versuche es doch, was kostet es dich?“ Und so habe ich es gemacht. Natürlich habe ich sein Rezept buchstäblich befolgt und wie durch Zauberei ist der Blätterteig perfekt geworden, ja besser als der, den man ständig arbeitet und faltet. Glaubt mir, ein Spektakel!!!! Mit diesem Blätterteig habe ich 20 Cannoli mit Creme und einige Sfogliatelle gemacht, weil ich ihre Schichtung sehen wollte. Wenn ihr möchtet, könnt ihr natürlich die Mengen halbieren und weniger machen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 1.459,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 117,77 (g) davon Zucker 5,19 (g)
- Proteine 19,87 (g)
- Fett 101,68 (g) davon gesättigt 26,72 (g)davon ungesättigt 70,81 (g)
- Fasern 3,72 (g)
- Natrium 764,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Wasser
- 650 g Mehl Type 00
- 165 g Butter (weich)
- 400 g Butter (kalt)
- 12 g Salz
- Blätterteig (hergestellt)
- 500 g Konditorcreme
- n.B. Haselnusskrokant (geröstet)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
- Spritzbeutel
- Formen für Cannoli
Schritte
In der Küchenmaschine oder, wenn Sie keine haben, in einer Schüssel von Hand, das ganze Wasser einfüllen.
Jetzt das Mehl hinzufügen
und das Salz.
Die weiche Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 bis 2 Minuten arbeiten
der Teig sollte nicht „nervös“ sein
Zu diesem Zeitpunkt die kalte Butter hinzufügen.
Mit der Küchenmaschine in der ersten Geschwindigkeit arbeiten, bis dieses Ergebnis erreicht wird, das dauert etwa 1 Minute. Die Butter sollte gut verteilt sein, aber nicht absorbiert. Also auch wenn der Teig mit den Butterstücken chaotisch aussieht, keine Sorge. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ausgießen
Auch die Oberfläche leicht bemehlen und mit dem Nudelholz ausrollen.
Mit dem ersten dreifachen Falten fortfahren. Zu 2/3 überlappen.
Der erste Durchgang wird abgeschlossen, indem der verbleibende unbedeckte Teil überlappt wird.
Den Blätterteig wieder ausrollen. Wichtig ist, den Blätterteig immer so auszurollen, dass sich die Naht der langen Seiten rechts von Ihnen befindet
Dann mit dem zweiten vierfachen Falten fortfahren. Den ersten kurzen Seitenrand zur Mitte bringen
dann den zweiten und leicht vereinen.
Zu diesem Zeitpunkt den Blätterteig in zwei Teilen falten, als ob es ein Buch wäre. Wir erhalten 4 Schichten
In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Die Arbeitsfläche bemehlen und mit dem Nudelholz den Blätterteig ausrollen, dabei darauf achten, ihn mit der Öffnung nach rechts zu bearbeiten
Mit dem dritten vierfachen Falten fortfahren, indem der kürzere Rand zur Mitte gebracht wird
Den anderen Seitenrand mit dem Nudelholz vereinen
Erneut 4 Schichten erhalten
Mit dem Nudelholz wieder ausrollen
Den ersten kurzen Rand zur Mitte bringen
den anderen vereinen
4 Schichten erhalten.
Alles in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Perfektion erreicht man, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank lässt.
Nun den Blätterteig ausrollen und nach Lust und Laune verwenden. Perfekt für Gebäck und Cannoli oder Sfogliatelle. Ich habe den Blätterteig ausgerollt und in Längsrichtung geschnitten
Dann habe ich Rechtecke oder, wenn Sie möchten, Quadrate gemacht
Mit Puderzucker bestreut
In einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten gebacken
Für die Cannoli habe ich Streifen mit dem Blätterteig gemacht und um die Cannoli-Form gewickelt.
Ich habe sie in Rohrzucker gewälzt
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15 Minuten gebacken
Ich habe sie abkühlen lassen und mit meiner Konditorcreme gefüllt
Ich habe die Kremseiten in den Haselnusskrokant getaucht
Zum Schluss noch eine gute Prise Puderzucker darüber.
Der Rat, den ich Ihnen gebe, ist, die Cannoli fast vor dem Genuss zu füllen, da der Blätterteig sonst seine Knusprigkeit verliert, und sie nicht leer im Kühlschrank zu lagern, da das Gleiche passieren würde. Hoch lebe Massari!!!!!!!
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